✌️个盆做戚风蛋糕

给嫂子的“团聚”写戚风食谱，为了补几张图，快手现做了一个八寸戚风。新手还是等着看公众号吧，写的比较详细。这里只是记录一下用了好多年的老方子。承重力强，做生日蛋糕胚很适合。（这个方的优势在于只用洗二个盆，有没有很感动😹）

用料  

✌️个盆做戚风蛋糕的做法  

1. 请出俩老盆，洗净擦干，无水无油，分蛋。蛋白放一边，先整蛋黄。

2. 少洗碗的秘诀在于巧用电子秤去皮称重这个功能，必须get。蛋黄打散倒油，搅匀。

3. 加凉白开，搅匀。（可以换等量的牛奶，感觉区别不大，换了牛奶也没有变的奶香浓郁。）

4. 粉筛架盆上，去皮称重，筛粉。

5. 刮刀拌到看不见干粉，用蛋抽搅拌也行。低粉没那么容易起筋的，可劲儿搅吧，材料混合不均匀更坏事。蛋黄糊的部分就结束了，放一边。

6. 160度预热烤箱，开始打蛋白，滴几滴白醋。有条件的可以换柠檬汁，效果一样，咱选便宜的。

7. 加一丢丢盐。

8. 细砂糖全部倒入蛋白，55g甜度刚好，手一抖多了一点不碍事。耐得烦的可以分二次或者三次加糖，随意。感觉只要鸡蛋新鲜，蛋白是很容易打发的。要不要分次加糖并不是关键所在。

9. 全程高速打到有明显纹路后转低速整理一下。提起打蛋头，有小尖角就可以了。

10. 舀三分之一蛋白到蛋黄糊中。

11. 先混合这一部分

12. 混合好后倒回到剩下的蛋白里。

13. 翻拌混合

14. 混合好后的状态

15. 从20cm的高度，把盆里的蛋糕糊倒入模具。模具双手抬高，在桌上摔二下，震一下大气泡。

16. 送入烤箱，炉内150度，上下火，中下层。烤一小时。

17. 烤的过程中膨起，戚风表面有裂口再正常不过了，不要纠结。这时候可以洗盆收拾去了。

18. 刷刷手机，到点出炉。迅速从30cm高处摔模一次，然后立马倒扣到晾网。

19. 凉透脱模。晚上烤的话，可以放到第二天再脱模。一定要凉透。下面开始徒手脱模，手轻压边缘一圈。

20. 再倒扣过来，压一下活底。感觉到底部已与边缘剥离。

21. 推出底部，沿着底盘轻压一圈，然后慢慢剥离。

22. 完美脱模

23. 锯齿刀切块。捏一下，回弹还不错。完结。

小贴士

这个方子用烫面后蛋法做出来会更细腻一些，这里是为了求快和少洗碗。还有蛋黄糊的状态可以通过粉的用量来调整，各个品牌面粉的吸水量不一样，鸡蛋大小也不一样。关键还是根据状态来调整用量。戚风的坑挺多的，多试几次，成功会属于你的。