一口入夏百香果戚风
是的,我又买百香果了😂 真的好喜欢百香果的味道,充满了热带水果的香气,吃一口就觉得自己身处东南亚的树林,阳光明媚~ 整个制作过程都充满了百香果的香气,内心便多了几分期待,出炉没等放凉就迫不及待被我掰了两口😋,果然入口就是明媚的夏日啊!但是大家不要学我,还是要记得先拍张美美的照片留念呀,不要像我缺了口的照片😅
用料
百香果汁 | 37克(3个百香果) |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 30-35克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
低筋面粉 | 35克 |
玉米油或稻米油 | 20克 |
一口入夏百香果戚风的做法
洗净2-3个百香果,挖出果肉,用滤网将果汁滤出,取37g果汁与油混合均匀。剩余百香果籽和果肉可以吃掉😋
再筛入低筋面粉混合均匀,采用后蛋法,最后再放入蛋黄
分蛋,蛋清用无水无油盆装取,蛋黄倒入上一步面粉糊中搅拌均匀
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入糖打发蛋白,至湿性偏干性发泡,如图提起打蛋器有一个基础为直立的小弯钩
预热烤箱140度,60分钟
先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再将其倒入剩余三分之二的蛋白霜中翻拌均匀,最后得到一盆细腻蓬松的蛋糕液,那这个戚风基本就成功了
倒入模具稍微摸平,轻轻震几下排出气泡。这时烤箱应该已经预热好了,入烤箱中下层,140度烤50分钟,建议加盖锡纸烘烤
取出震荡,倒扣晾凉,忍住不要偷吃😁
小贴士
配方为6寸圆模,8寸圆模所有材料翻倍。
前前后后做了有二十次戚风了吧,总结就是,要想烤出不开裂的完美表面,一定要注意上火温度不能太高。 所以如果烤箱是家庭用小烤箱的话建议全程加盖锡纸,最后5-10分钟掀开上色。