《懒人厨房》细说蛋糕卷

恋上烘焙从第一次即成功的蔓越莓蛋糕卷开始，时至今日过去五年。中间做过的蛋糕卷不说300个，200个只少不多。累积了一些实用体会，本文以一只普通巧克力卷流程为切入口，拎些要点给大家说道说道。烘焙新手可对照试做一下，期待收到你们的美貌成品返图。文中未涉及的问题欢迎文末留言，字多费时，收藏细读。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》细说蛋糕卷的做法  

1. 第一步称量准备食材，面粉混合过筛，蛋清蛋黄分离等

2. 第二步：将牛奶和玉米油混合，加入8克左右细砂糖，隔热水搅打至乳化，如图中状态；

3. 第三步：利用奶油混合液余温加入黑巧，融化混合后倒入过筛的混合面粉盆，拌至无干粉颗粒后加入蛋黄搅拌。拌好的面糊稠滑有光泽，几无气泡且有浓郁巧克力香气；

4. 第四步：30克白糖分三次加入蛋白打至湿发，提起打蛋头呈软弯钩状，蛋白霜细腻绵实，搅打时有明显阻力；

5. 第五步：巧克力面糊与蛋白霜拌和，加1/3蛋白霜入糊，切拌加翻拌同时转动面盆，直到二者融合再倒入余下蛋白霜同此操作；

6. 第六步：拌好的面糊质地细腻油亮，流动性不强，迅速倒入铺好油纸的烤盘刮平，轻震后放入已预热烤箱中下层，上下火160烤22分钟左右；
   
   第七步：时间到取出扯开四边散热后反转掀掉油纸继续散热，观察上色和所谓毛布面；

7. 第八步：冷却期间调好芝士并打顺滑，斜抹在蛋糕上，利用擀面杖卷裹；
   
   第九步：油纸包裹卷好的蛋糕卷冷藏至少1小时以上再拿出切割，黑、白巧隔温水分别化开，装入纸模，如图描画卡通形象，可以自由发挥你擅长的图案；

8. 朴素的黑巧芝心蛋糕卷，因为这几只小熊一下子活灵活现。图案上建议选用色彩简单的简笔画图案，以便缩短制作时间，保证巧克力流动性提高完成度

9. 如果觉得文字和图片感受度不强，还有一个直观学习办法---到婶所在的马佐烘焙学校兴趣班来，上一堂专业老师教授的戚风卷课，视频即是卷卷课程，学员收获满满，回家已经完全可以独立操作卷卷啦~

10. 以往婶做过的卷卷

11. 以往婶做过的卷卷

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小贴士

1. 更多卷卷的制作流程请移步到微信公众号中查阅

2. 婶配方用糖偏少，成品几乎吃不出甜味。如不适应，可加糖至45克或50克，做适合自己口味的卷。不建议在婶配方基础上再减糖制作；

3. 一条蛋糕卷根据所切片厚度不同，可切10片左右，为方便绘制，这次分割成8片；

4. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；