视频菜谱-纸杯蛋糕

直播课酥掉渣的蛋黄酥，喜欢的朋友快来报名哦，练习酥皮制做，解答您对蛋黄酥的一切问题～

简单易做的杯子蛋糕，口感细腻；
适合裱花；

如果您的
 蛋糕开花：蛋白打过头；或者温度高了，
 蛋糕回缩：蛋白还要继续打；或者温度低了，

纸杯每个放的蛋液不一样多，高度也不一样。
生粉放3克，表面会稍微粗一点点，硬度也大一点。（封面图是3克）

心香雨的视频菜谱：_list/102490773/

用料  

视频菜谱-纸杯蛋糕的做法  

1. 纸杯（大号）放入六连模具；
   40克糖，0.5克盐，2克玉米淀粉放入同一盆子拌匀；

2. 25克橙汁，15克油，2个蛋黄放入另一个盆子；
   2个蛋白单独放打蛋盆；

3. 烤箱170度预热；
   （烤箱一直预热就好）

4. 蛋白放另一盘子，（夏、秋垫冰袋）高速到粗泡，
   分二次加糖，高速到浓稠，细腻，长弯钩，
   ***转低速***到硬挺、小直尖
   （有光泽，发亮）
   **这里一定要打到位，不然会缩。**

5. 蛋白状态图硬挺，小直尖
   （非常浓稠，有光泽，发亮）

6. 打蛋器不要洗，低速打蛋黄几秒打匀；

7. 筛入40克低粉，低速几秒打匀；

8. 舀一大勺蛋白到蛋黄糊拌匀，再全部倒入蛋白盆拌匀；

9. 装入裱花袋，花嘴压低挤上来；
   （也可以用勺子）

10. 视频剪辑丢失这部分视频原件，没有加进去
    上火145度，下火130度。
    （不能调温烤箱：145度）
    模具放烤网，
    中层，烤三十五分钟，
    （小的杯子减6分钟左右）
    放10分钟拿出烤箱，
    杯子冷确再拿出模具
    ~温度自己摸索~

11. 蛋糕切面

小贴士

烤箱温度，蛋白状态，根据第一次作品，慢慢调节。
只要蛋白状态对了，温度对了，就可以做出完美蛋糕。
蛋糊一定要保持不能热，冬天除外，尽量用冰袋和冷藏液体、鸡蛋