浪漫樱花慕斯蛋糕~综合版~情人节适用

很适合情人节&白色情人节的一款慕斯蛋糕
樱花是爱情与希望的象征，代表着高雅，质朴纯洁的爱情。宛如懵懂少女的，安静得在春天开放。
Q弹的雪碧果冻层+入口即化的慕斯层+小岛留美无敌的海绵蛋糕胚+微咸的盐渍樱花，口感非常特别，让人尝了还想再尝一块，颜值爆表+仙气十足的一款蛋糕。


Tips：这里我用了八寸的模具因为做慕斯厚度正好够两层的蛋糕胚。（实际这个方子是六寸的。）

用料  

浪漫樱花慕斯蛋糕~综合版~情人节适用的做法  

1. 先开始做蛋糕胚
   鸡蛋加砂糖隔温水打发使砂糖融化，鸡蛋液的温度保持在40度左右。

2. 水饴或者蜂蜜，隔水加热用中小火软化。加入到步骤2。

3. 鸡蛋液加入水饴后用打蛋器开高速打发，温度保持在36度，还是隔温水。
   打发后蛋液会发白浓稠，提起打蛋器可以在蛋糊上淋出字来（如果淋在蛋糊上的字立刻消失还需要继续打发）。
   接着调至低速打发2-3分钟，20秒后搅拌盆逆时针旋转30度，反复操作。
   打发完的蛋糊变得蓬松细致即可。

4. 黄油加牛奶隔水加热熔化保持温度在40度以上备用

5. 低筋面粉最好是过筛两次一次性加入到蛋糊中用刮翻搅。（小岛的杰诺瓦士搅拌法）下面小贴士有说明。

6. 融化的黄油牛奶液顺着刮刀流入盆中，在用刮刀按杰诺瓦士的搅拌方法搅拌。（书上说搅拌90-110次，但我觉得太多了。）新手拌的不好反而蛋糕不细腻了。

7. 只要面糊搅拌到出现光泽变得细致，用刮刀翻搅后蛋糕糊呈液态即可。

8. 烤箱预热到160度，盆内抹一层油。
   蛋糕糊倒入盆内，从十厘米的高度向下摔1-2次，震破表面的大气泡。
   放入烤箱烘焙33-35分钟。烤好的蛋糕立刻脱模冷却。

9. 接下来做慕斯层：
   200g的牛奶加蛋黄用小火煮成温热的蛋奶液备用，千万不要煮成炒蛋了。

10. 鱼胶片冷水泡软，加入50g牛奶中，隔水融化成鱼胶液。

11. 在步骤10的蛋奶液中加入朗姆酒和鱼胶液

12. 淡奶油加砂糖打发至有纹理即可，加入步骤12，混合成慕斯液。我用打蛋器低速打了几下混合均匀。

13. 冷却的蛋糕胚分割成两片
    在蛋糕模底层先铺上一片蛋糕胚
    然后倒入一半的慕斯液
    接着在慕斯液上放第二片蛋糕胚
    最后把剩下的慕斯液全部倒入覆盖蛋糕表层，抹平。
    做完的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏一晚

14. 第二天做镜面：
    樱花提前泡开，用冷开水，热开水会把樱花的颜色泡淡。
    鱼胶片用冷水泡软
    雪碧加入泡软的鱼胶片隔水加热直到鱼胶片融化

15. 融化的雪碧鱼胶片冷却后，取一半倒在做好的慕斯蛋糕上，放上提前泡好的樱花，等到果冻层稍稍凝固，再倒入剩下的果冻液。放冰箱冷藏3个小时以上即可。

16. 脱模的时候可以用出风机对着蛋糕模壁四周吹一下，可以很轻松的脱模。切得时候刀用热水淋一下。
    开吃！！！

小贴士

我这里按书上说明下步骤6：
1.刮到从搅拌盆的2点钟位置入刀，左手按在九点钟位置的打蛋盆上。

2.刮刀刀刃垂直抵住盆，通过盆中心一直挂到八点钟位置，然后紧贴盆壁刮至九点半位置。刮盆时，左手扶盆按逆时针方向旋转（至7点钟位置）

3.手腕自然翻转，然后将面糊甩回盆中心略微偏左的位置。每搅拌一次，刮刀都要偏移60度，且每次左手都要旋转搅拌盆。

4.搅拌35-40次直至粉末消失。