【树莓酱磅蛋糕】让磅蛋糕更轻盈的日式做法

一款日式做法的磅蛋糕，通过打发蛋白增加了蛋糕的蓬松感，不容易水油分离，口感轻盈。

加入了新鲜树莓和自己熬的树莓酱，酸甜可口，口味清新。

配方适合一个普通小号磅蛋糕模具，或我这样的甜甜圈模具12个。

用料  

【树莓酱磅蛋糕】让磅蛋糕更轻盈的日式做法的做法  

1. 用手持打蛋器搅打黄油到发白蓬松。（室温软化的黄油应该是充分柔软的，如果太硬，黄油切小块微波炉加热10秒、搅拌、再加热10秒，看状态，黄油不能是液态。）

2. 逐个加入砂糖、蛋黄和香草精，继续搅打，把黄油糊打发到发白。

3. 打发后的黄油是白色，体积变大的状态。

4. 筛入低筋面粉和泡打粉。

5. 翻拌+切拌的手法把面粉和黄油融合，这个时候的面团是比较干硬的，没关系，混合均匀放在一旁。

6. 来打发蛋白。先把蛋白打出粗泡，分三次加入砂糖，全程高速搅打大概5分钟。

7. 直到蛋白坚硬，拉出能出现坚固不滴落的小三角，在低俗搅打一分钟，整理小气泡，让蛋白更细腻。

8. 挖一勺蛋白到面糊中，翻拌+切拌均匀。再倒入所有蛋白切拌均匀。

9. 25可新鲜树莓加5克砂糖煮沸，把树莓碾碎。

10. 直到煮成粘稠的果酱，放凉。

11. 取25克到面糊中。

12. 拌匀后装入裱花袋备用。

13. 新鲜树莓用厨房纸吸干，树莓比较嫩，液体量大，拌一些面粉可以包裹它的水分。

14. 模具刷一层黄油，再倒一些面粉。

15. 倒过来把没有粘上的面粉拍掉。

16. 裱花袋挤一圈面糊

17. 放一些新鲜树莓

18. 再挤一圈面糊，抖一下让面糊变平整。烤箱180度预热后，中层180度烤20-23分钟。

19. 取出晾凉

20. 把25克糖粉和5克牛奶搅拌均匀后装入小的裱花袋，裱花袋剪一个小口，装饰在磅蛋糕上。

21. 再撒上装饰糖粒即可。

22. 放一一天到两天，回油后会更好吃😋

23. 带去公园野餐啦～

24. 看得到树莓的磅蛋糕🥰

小贴士

操作简单没啥可说的😊