可可戚风蛋糕10寸

尝试做了很多次蛋糕，期间也用过别人的配方，失败了很多次很多次，要不是塌了，要不就是下面起筋了。最后慢慢做成了一个很成功的配方。柠檬，香草，巧克力是可有可无的。

用料  

可可戚风蛋糕10寸的做法  

1. 1，大碗放可可粉（如果可可粉结块了最好筛一下）。
   
   2，热油到50，60度的样子倒入可可粉中，拌匀。油温别千万高，会把可可烫胡了。再加入牛奶，随便搅一搅。
   
   3，筛入面粉，打蛋器前后划匀。这时候应该是比较干的，没有液体感的
   
   4，上下管150度预热烤箱
   
   5，分离蛋清，蛋黄直接加入前面的面粉碗里。蛋清备用。也是前后划把蛋黄划匀。
   
   
   成品如图，粘稠，顺滑，提起来可缓慢流动。如果觉得干了适当加一点点牛奶。这里就要做调整，因为不同的面粉，可可粉吃水是有差别的。一定要粘稠但是不干结。

2.      蛋白加入柠檬汁，香草精（这两东西去鸡蛋的腥味可有可无）。糖分多次加入蛋白，把蛋白打发至有清晰纹路，可以勾起弯勾。
   
         糖根具自己口味增减，我自己吃得比较甜，量稍大。
         可以尝尝蛋白的味做调整，但是要注意，前面的面糊是没有糖的，所以蛋白至少要比自己口味更甜一些才行。

3. 取一部分蛋白加到面糊里拌匀，动作轻一些，上下拌，只要别转圈圈搅就行。在把面糊倒入剩下的蛋白里拌匀。
   
   Ps :
   
   面上的巧克力豆一定要可高温烘焙的。

4. 不要用硅油纸，亲试，有硅油纸倒扣后底部实际上已经脱模，最后中间会有点塌陷，不严重。
   
   倒入大半蛋糕糊，撒入巧克力碎，倒入剩下的。轻轻震一下，让大气泡出来。放入烤箱中。我换了一个大点的烤箱后，感觉温度偏高一些，上下150，50到60分钟。第一次做一定要多盯着点。每个烤箱温度有差异。
   
   
   考好后拿出来摔一下，倒扣再烤箱里，关门自然冷却。一定一定要倒着冷透，不然容易塌。

小贴士

用料上1克，2克的差异真的不重要。一定要保证前面的可可面粉糊粘稠，不干。蛋白打发好了就没问题。