巴黎丽兹巧克力软心蛋糕
用料
| 巧克力 | |
| 黑巧克力64% | 50g |
| 黄油 | 45g |
| 细砂糖 | 35g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 面粉 | 20g |
| 水果果酱 | |
| 树莓果泥 | 25g |
| 桑葚果泥 | 25g |
| 草莓果泥 | 38g |
| 细砂糖 | 25g |
| 水 | 25g |
| 水果雪葩 | |
| 细砂糖 | 15g |
| 葡萄糖粉 | 16g |
| 转化糖浆 | 3g |
| 水 | 30g |
| 草莓果泥 | 125g |
| 柠檬汁 | 13g |
| 装盘 | |
| 各种红色水果 |
巴黎丽兹巧克力软心蛋糕的做法
【巧克力】
1.隔水融化巧克力至40℃
2.黄油和细砂糖高速打发，逐渐加入鸡蛋
3.拌入面粉，融化的巧克力
4.模具抹油撒糖，倒入面糊
5.烤箱170℃，烘烤8-12分钟
6.脱模冷却【水果果酱】
1.将所有原料放入锅中
2.煮沸，小火沸腾3分钟
3.过筛，迅速冷却【水果雪葩】
1.将细砂糖和葡萄糖粉混合
2.将水和转化糖浆，以及细砂糖葡萄糖在锅里混合
3.煮沸
4.倒入盆中，加入草莓果泥，用手动搅拌棒打匀，加入柠檬汁，打匀
5.快速冷却
6.粉碎机搅拌成雪葩
