豆腐芝麻慕斯（6寸）

豆子是个宝，怎么做都是极好的
一款中式慕斯～

用料  

豆腐芝麻慕斯（6寸）的做法  

1. 慕斯提前准备，冷水泡吉利丁

2. 豆浆，加芝麻粉芝麻碎，小火加热。释放芝麻香气

3. 吉利丁攥干水分，加入芝麻糊，乘热搅拌至溶化

4. 淡奶油➕糖，打6分发，即可。
   表面有淡淡纹路，不易消失

5. 淡奶油混拌芝麻糊
   翻拌均匀
   刮刀，自下而上，翻一次转一次盆

6. 芝麻慕斯糊装入裱花袋，挤一半高模具后，进冰箱冷藏备用。
   蛋糕胚可以用海绵，或者戚风，或者饼干底

7. 现在准备豆腐慕斯糊～
   同样冷水泡吉利丁片

8. 蛋黄➕糖，搅拌均匀即可

9. 豆浆➕淡奶煮沸后，倒入蛋黄糊，边倒边搅。
   均匀后，重新坐火，煮至微微浓稠

10. 乘热，加入泡软的吉利丁

11. 芝士隔水加热，搅拌顺滑后
    将嫩豆腐过筛，加入芝士
    继续隔水加热至少1分钟，去除豆腥

12. 芝士豆腐和蛋黄酱混合

13. 淡奶油打发，和芝麻慕斯的状态一样

14. 倒入芝士豆腐糊，翻拌均匀，装入裱花袋

15. 挤入慕斯糊，表面用抹刀抹平整

16. 表面撒上黄豆粉，冷藏个把小时后，开吃！

小贴士

用到的芝麻粉，是在五谷磨坊买的熟粉，里面混合了些许黑豆（纯芝麻打，会出油的）因为这个质地真的很细，慕斯口感会更细腻。
为了芝麻味更香，加了少许的自磨芝麻碎
尽量磨细碎些，颗粒粗，口感怪怪的。
可以用芝麻酱代替～

豆浆是自己磨的，木有糖～
开始实验的时候，拿核桃露，杏仁露试过，还是豆浆口感更突出豆腐的清香

豆腐买盒装的嫩豆腐，我买了几种，还是盒装的口感最好。
豆腐过筛后，隔水加热稍微久一会，保证豆腐全熟，豆腥了无踪～