紫藤花慕斯蛋糕（邂逅）

年初为比赛仓促做的首个全原创初版，想了很久名字还是决定用邂逅。
算是法式慕斯的本土化结果，用的材料可谓便宜，效果却也不错，山楂之于我地位堪称甜品中的初恋，也算是取名的缘由，紫藤花和艾草不说喜爱却也很让我惊喜，口感味道色泽物超所值。唯一贵点的材料就是坚果巧克力进口薄脆淡奶油。整体入口先是紫藤花香，再嚼到坚果香脆酸甜，带黑巧微苦加山楂糕酸甜解甜腻。
ps：艾草粉色泽居然不亚于宇治抹茶，颜值很在线了。

别人总喊着进口多贵的材料，我怕是往黑走的，抛开高端香醇，全是野生趣味。反正会继续折腾中国化西点材料或中西材料技法上融合，会有什么黑暗料理未可见。

这个蛋糕总共八层，用到八个配方，单独配方还是很简单的，有基础的人耐心点做出来完全没问题，没有紫藤花酱可以等量换其他花酱尝试

步骤是有点繁琐，业余爱好者可以尝试每一个配方独立出来，单做了慕斯加蛋糕胚吃也是可以的，推荐喜欢吃山楂的人尝试把它加入甜品，下面配方够一个六寸慕斯略多一点

用料  

紫藤花慕斯蛋糕（邂逅）的做法  

1. 紫藤花淋面（透明淋面）
   
   照片是过滤了花瓣的，不过滤可做装饰，可提前一天做好放冷藏。
   加热30℃使用。
   
   A 糖      300g
    葡萄糖浆300g
    水      150g
   
   B 吉利丁  20g
    紫藤花  12g
   
   ①A部分奶锅加热沸腾，加入吉利丁，加入紫藤花酱拌匀。用保鲜膜贴住淋面表面防止水汽和气泡产生。

2. 紫藤花杏仁海绵蛋糕胚
   
   没有照片，放了有花瓣淋面
   
   A 蛋白 60g
    糖   30g
   
   B 低粉     10g
    杏仁粉   20g
    蛋黄     36g
    紫藤花酱 5g
   C 黄油     15g（隔水融化）
   
   
   
   ①B部分粉类过筛与蛋黄拌匀，再与花酱拌匀。
   ②A部分打发蛋白中性发泡（拔起打蛋器蛋白呈现挺拔顶端有小弯钩状），与①面糊快速切拌混合
   ③取出②部分面糊加入化开黄油拌匀后倒回切拌均匀，倒入垫油纸烤盘中，抹开两个五寸略大一小圈椭圆面积，大约厚度0.6cm
   
   烤箱180℃上下火，家用烤箱下火适当降温20-30±
   时间8min±

3. 艾草蛋糕胚
   
   A 蛋白 60g
    糖   30g
   
   B 艾草粉 3g
    蛋黄  40g
   C 低粉  20g
   D 黄油  15g （隔水融化）
   
   ①B部分艾草粉与蛋黄拌匀过筛后加入低粉（艾草粉太容易结块，试过几种办法蛋糕底部都有细微结块颗粒最后只好拌匀过筛了）
   ②A部分蛋白打发中性发泡，与①切拌均匀后取出部分混合黄油再一起切拌均匀。
   倒入垫油纸烤盘中，抹开两个五寸略大一小圈椭圆面积，大约厚度0.6cm
   
   烤箱180℃上下火，家用烤箱下火适当降温20-30±
   时间8min±

4. 山楂糕步骤在我单独配方写了这里不重复，加入其它需要酸味的甜品也许有惊喜
   
   

5. 坚果巧克力薄脆
   
   可以单独拌酸奶牛奶吃，不能久放，容易受潮不脆，密封好大概1-3天间
   
   核桃       15g
   杏仁片     15g
   嘉利宝薄脆 15g
   嘉利宝黑巧 35g
   山楂曲奇   20g
   
   坚果190℃烤5-8分钟，看不同烤箱温度不同注意别烤糊，核桃先烤，最后3分钟加杏仁片。
   黑巧隔水融化，核桃去皮（皮苦），所有材料切碎块，加入黑巧坐热水拌匀，用勺子抹在艾草蛋糕胚上，均匀铺一层即可，不用太厚。
   ps：山楂曲奇嫌麻烦做可以不放，黑巧减少5-10g，只要能把所有材料粘起来就好。曲奇配方：

6. 紫藤花慕斯
   
   A 牛奶 90g
    糖   33g（煮前分出一半加入蛋黄拌匀）
   
   B 蛋黄 40g  
   
   C 花酱 11g
    鱼胶 4.5g
   
   D 淡奶 165g
   
   ①A部分加入奶锅煮沸腾后冲入蛋黄中，冲入时要快速搅拌防止烫熟成蛋花
   ②趁热加入鱼胶和花酱拌匀，隔冰水降至常温
   ③打发淡奶油有清晰纹路且流动状态与②混合

7. 切面图
   ①巧克力装饰件
   ②紫藤花淋面
   ③紫藤花慕斯
   ④紫藤花杏仁海绵蛋糕胚
   ⑤山楂糕
   ⑥紫藤花慕斯
   ⑦坚果巧克力薄脆
   ⑧艾草海绵蛋糕
   
   组装，6寸钢圈底包上保鲜膜，艾草蛋糕胚抹上巧克力薄脆后放入冷冻10分钟，巧克力薄脆凝固后放入钢圈，倒入第一层慕斯，6寸小蛋糕没测试单层重量，看着厚度倒咯。
   放入冷冻and冷藏5min±
   山楂糕和紫藤花蛋糕胚叠一起放入钢圈，钢圈灌满慕斯入冷冻，2-4h后脱模淋面装饰。淋面没有过滤花瓣可以不用其他装饰。想写字的需要调温巧克力。
   
   ps：装饰纯脂巧克力需要调温，各家巧克力调温不同，看包装说明。调温后加朗姆酒调节巧克力稠度，酒加几滴拌匀看状态继续加，一直到胶刀上巧克力浓稠呈大片滑落状态，装裱花袋在油纸或玻璃纸上写字即可。（可打印A4纸放下面临摹）
   巧克力过稀流动性太强会导致写出字体没有笔锋结构
   
   图为第一个试验品，山楂放厚了，照主页山楂糕配方厚度做就好