🌿🍑🍰水蜜桃酸奶蛋糕（慕斯）

朋友送了一箱子水蜜桃🍑，关键是硬桃子，我不爱吃的那种，只好想办法把它们做成慕斯啃完！
入坑一年多，第一次在下厨房发布菜谱，后续中秋做完流心月饼再写，哈！

用料  

🌿🍑🍰水蜜桃酸奶蛋糕（慕斯）的做法  

1. 桃酱制作，我提前了一天做这个，我这里是接近1000克的桃子丁，为了消耗果子！
   桃子削皮，切丁，加入白砂糖，柠檬汁一起放入冰箱冷藏2-4小时，皮和核保留，一起放进去浸泡.
   取出，倒入腌制好的桃皮，果核，倒入一碗水（如果冷藏时间长，水份多，可以适当减少这里的水量）煮沸后再煮5-10分钟把皮、核挑出，倒入桃肉，慢火熬煮，直至最后桃肉变软，酱颜色呈现粉红/桃红/粉黄！具体看买到的桃子，不要问我为什么不是那个颜色，自己把握！最后放凉，装瓶，放冰箱尽快食用！

2. 准备一个4寸/5寸慕斯圈，底部收缩膜包好，桃子汁取部分加热到50度，放入吉利丁片至完全融化，余下部分与白砂糖混合搅拌均匀，最后混合倒入模具，放急冻15分钟后转冷藏1小时直至需要它再取出.
   
   6寸慕斯圈（戚风模具）底部用收缩膜包好，再封锡纸，底部先放入一片海绵蛋糕.（海绵蛋糕建议比慕斯圈略小，慕斯糊可以包裹）
   
   淡奶油加入白砂糖打至5-6分发，取10g牛奶/白开水加热，放入吉利丁片，完全融化，倒入酸奶中，搅拌均匀，混入打发好的淡奶油，桃酱，搅拌均匀后把大概1/3倒入慕斯圈内.
   放急冻15分钟，再放冷藏至表面稍微凝结.
   现在取出原来的果冻层，热毛巾快速敷一下边缘（或者风筒快速吹一下）移动放置在慕斯糊表面中间部分（这里脱模一定要注意小心，放置好后用小刮刀在小慕斯圈边缘刮一圈协助果冻层脱模）！最后缓缓抽出小慕斯圈底部的收缩膜！

3. 新手这里可以不提前做果冻层，等底部慕斯凝固后，插入一个小一号的慕斯圈，倒入果冻液，冷藏至果冻液完全凝结，脱模，同样可以做出一样的效果，就是等的时间久点！

4. 
   继续倒入约1/3的慕斯液，完全覆盖果冻层冷冻15分钟，再冷藏15分钟，放入最后蛋糕片，倒入最后慕斯液，注意表面大气泡和整理，冷藏过夜！
   
   我倒入慕斯液后丢了一点蜜桃果粒进去增加口感，没有也可以不加！

5. 
   取30ml蜜桃汁加热放入吉利丁片，再放入剩余的70ml蜜桃汁混合，倒入慕斯圈，放入冰箱冷藏
   2小时.如果需要厚一点的镜面层，自行调整水/蜜桃汁量，相应吉利丁也需要调整.最后取出慕斯圈，热毛巾/热吹风帮助脱模！

6. 做好，打包送人！我放置了两层蛋糕片，中间还夹杂了一层果冻，我模具用的是10cm的高模，镜面都做不了太厚，如果低于这个高度，建议一片海绵蛋糕+果冻层，或者只是用2片海绵蛋糕片就好了！

7. 桃子慕斯送人了没有吃到，我另外还做了个巧克力芒果芝士慕斯，原理一样，分层类似，估摸着桃子切开也差不多样子，哈！芒果我直接勺子碾烂，没有滤渣，做出来略显粗糙！仅供分层参考！

小贴士

1.原味蛋糕片应该都会烤，不会的自己去下厨房自己找一个，注意蛋白低速打发，模具完全凉透再脱模就可以了.
做桃味的就把里面液体换成桃子汁，注意自行调整糖量！

2.慕斯糊里面的酸奶可以替换100-150g奶油奶酪+100-50g牛奶这样成品出来就是芝士蜜桃慕斯或者100-150g奶油奶酪+100-50g酸奶就是芝士酸奶蜜桃慕斯！

3. 强烈建议水蜜桃丁随切随用，实在太容易氧化！太容易氧化！太容易氧化！

4.方子用到一个4/5寸慕斯圈，一个6寸慕斯圈/6寸戚风模！

5.水果可以换成当季的草莓、蓝莓、芒果、樱桃、树莓、橙子、百香果等.
🍓🍒🍇🥭🍊🍋🍵🍰

6.这个方子我综合了几个方子做的，有部分属于自己摸索搭配，慎用！慎用！慎用！免费方子恕不回答各种奇葩问题！

桃酱部分参考：_title_a

果冻部分参考：_title_a