可可香蕉慕斯

可可和香蕉搭配真是绝配，不管是蛋糕卷还是慕斯，超香

用料  

可可香蕉慕斯的做法  

1. A配方中鸡蛋和砂糖隔水加热到40度，高速打发到体积膨胀3倍大，中速打发到变白，画8字缓慢消失，再换低速画5-6圈稍微消一下大泡，目测蛋液有光泽，没有明显大泡就OK。分2次加入低粉翻拌均匀至看不到干粉，黄油隔水融化，沿盆边缘浇入面粉糊，迅速翻拌均匀，牛奶同样浇入边缘翻拌均匀。倒入6寸模具，175度大约半小时，烤完放凉，切四片备用。

2. 香蕉加牛奶打成泥，浓度与老酸奶差不多就可以。吉利丁冰水泡软，沥干隔水融化，加入到300g香蕉牛奶泥中拌匀，淡奶油打到刚出现纹路，与前者拌匀。取6寸模具先在底面涂薄层慕斯液，放入一片蛋糕，冷冻约5分钟，然后倒入慕斯液至一半高度，冷冻10分钟，等慕斯液稍微凝固，再放入第二片蛋糕，慕斯液倒满模具，冷藏4小时以上。

3. C中淡奶油打发到出现纹路，一次性加入糖粉，打发至流动性小时，用裱花嘴裱出形状装饰。可以加水果。如果不介意外表，这一步可以省略:-)

4. 切开的时候每切完一刀，把刀擦干净再切第二刀。

小贴士

1.海绵蛋糕细节部分可以参考下厨房其他方子，偷懒没拍照。切记不能切拌和搅拌，所有材料均以翻拌手法拌匀，次数尽量少，动作尽量快，避免消泡太多烤不出松软口感。
2.可可粉法芙娜的烤出来完胜好时，颜色也会更深。
3.慕斯液分两次加入是为了避免蛋糕飘起来，切面会比较好看，表面也平整。