草莓抹酱&草莓冻 🍓
草莓库利的两种吃法。
超级简单的食谱。
库利:“ coulis ”法语意思是“ 酱 ”。
简单说就是用水果制作出来的果酱。
🍓
可以作为慕斯蛋糕或者奶油蛋糕中的夹层。
比起外面买的现成果酱健康好多。
本食谱可以制作
- 一板半球模具15个
或者
- 1个8寸戚风蛋糕(3层胚)的抹酱
用料
草莓果茸 | 160克 |
细砂糖 | 40克 |
NH果胶粉 | 3克 |
柠檬汁 | 适量 |
草莓抹酱&草莓冻 🍓的做法
我用的是法国宝茸牌子的草莓果茸。这款果茸里面已经含有转化糖浆,所以如果不喜欢太甜的话,可以减少配方中的糖量。
细砂糖和NH果胶粉混合均匀备用。
果茸倒入小奶锅中,加热至完全融化。
微微冒热气后,加入砂糖混合物。快速用手动打蛋器搅拌均匀至沸腾,关火。
倒入一个量杯中。
1⃣️ 制作草莓冻:趁热倒入半球模具中,放入冷冻中。
2⃣️ 制作草莓抹酱:趁热贴保鲜膜,放入冷藏过夜。
草莓酱从冷藏取出后可以挤柠檬汁,混合均匀。
工作室一个客人预订了无乳制品的草莓蛋糕。用无牛奶戚风胚上新鲜草莓丁、草莓酱和草莓冻制作,卡路里比奶油蛋糕低,客人反馈评价很高呢。满口都是草莓味~~~
中间的夹层是这样摆放的,半圆的是草莓冻,草莓抹酱放在中间,撒上草莓丁。
小贴士
无奶制品草莓蛋糕的戚风胚可以用下面这个食谱。
6寸制作1倍配方;8寸制作2 倍配方
将食谱中的牛奶等量替换热水即可,不会影响口感。
更多甜味
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