法式低糖玛德琳蛋糕(零失败,秘方公开)
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本期的磅蛋糕视频:
这款是法式低糖的玛德琳,经过多次调试,糖量我控制到最低,味道刚刚好,而且这个配方成功率很高,按我步骤做,基本零失败。
原材料一定要用好的,做出来的口感才会不一样。
低筋面粉用的是--《日本紫罗兰低筋面粉》
高筋面粉用的是--《日本山茶花高筋面粉》
泡打粉用的是--《日本爱国无铝泡打粉》
细砂糖用的是--《韩国TS进口白砂糖》
柠檬刮刀用的是--《美国microplane柠檬刨刀》
黄油用的是--《法国总统黄油》
牛奶用的是--《澳洲保利纯牛奶》
(这些网上某宝都有的,也有分装选择,很方便)
玛德琳模具用的日本千代,价格会贵一点,网上也有6格装的,但是真的一分钱一分货,我非常喜欢千代的模具。
做之前可以前往链接观看下视频,有什么不懂可以留言,看到会回复。
用料
鸡蛋(正常大小) | 3个(每个大概50-60克) |
黄油 | 200克 |
糖 | 150克 |
柠檬 | 2个 |
低筋面粉 | 200克 |
泡打粉 | 6克 |
牛奶 | 50ml |
法式低糖玛德琳蛋糕(零失败,秘方公开)的做法
锅内放水煮开
隔水融化黄油
融化成液体
取出放一旁晾至室温
盆里放入细砂糖
柠檬用刮刀削成屑,倒入细砂糖
搅拌一下,并静置1小时
倒入全蛋液,搅拌均匀
加入牛奶,搅拌均匀
低筋面粉和泡打粉提前混合好,过筛倒入面糊
倒入融化至室温的黄油,黄油不可太烫
搅拌均匀,这步搅拌会比较久,耐心点就ok
用保鲜膜盖好,放入冰箱至少3小时,我一般都是晚上做,放冰箱一晚,第二天早上烤
模具用的日本千代模具,是我认为目前最好用的模具。
拿一块黄油,涂满模具用手抹均匀
再筛入高筋面粉,然后倒掉多余面粉。
拿一个量杯,一个大号裱花袋
裱花袋套入量杯里
从冰箱拿出面糊,撕开保鲜膜
用刮刀搅拌下面糊
面糊倒入装好裱花袋的量杯里
挤到模具里
8分满即可
190度 - 17分钟
(根据自家烤箱,注意观察颜色,多烤几次就知道温度和时间)出炉立马拿出来放到晾网
色泽金美,外观好看