桃桃蛋糕卷

从小学六年级开始，我就是那只（臭）桃子🍑啦（也没见过这样给自己起外号的🙈）
高中也被同桌小豌豆亲切地叫桃桃😂～

所以即便是一只对🍑比较挑剔、独爱硬桃的小猴纸，我也依旧对桃桃类甜品情有独钟（仿佛把自己给做了😝）

这是我的第一款用了自制果酱的蛋糕卷哦！（可以算是我的一道signature dish了吧😁）从果酱开始记录步骤，蛋糕在小五卷的基础上做了些改良，依旧是低油少糖配方。把一整个初夏都卷进蛋糕里～

“吃了它，我就是人间水蜜桃！”
“可你已经是了呀～”

用料  

桃桃蛋糕卷的做法  

1. 三个水蜜桃（决定了桃酱颜色，做这款蛋糕的时候用的是油桃，颜色会偏暖橘色）擦盐洗净，连皮切块（保留皮才能煮出粉嫩嫩的颜色哦），和冰糖一起下锅，挤柠檬汁。

2. 小火熬煮至少半小时，用铲子剁烂果肉，中间可倒出一碗浓郁的桃汁留着做蛋糕用。

3. 玻璃罐用开水烫一下杀菌，桃酱熬好后趁热装罐（减少空气中细菌进入），立即盖上盖子（可倒扣放置，把顶部空气压出），放冰箱冷藏可保存一两周。

4. 蛋黄糊：蛋黄、桃汁、油、红曲粉、蜂蜜。奶和油先打匀乳化，再加粉，最后加蛋黄。蛋白糊：（冷藏的）蛋清加糖打发后分次加入蛋黄糊，翻拌均匀。

5. 170度烤12分钟（我家烤箱脾气暴）

6. 抹上厚厚一层果酱，（切去四边更美观）卷起。

7. 尽量卷紧一些哦！（这次烤的有树皮斑纹😂）这个时候别嫌它丑，冷藏后就破茧成蝶啦～

8. 放冰箱冷藏1-2小时定型（我一般放过夜当早点），切开来截面会是惊喜哦！

9. 挖一勺，酸甜的果酱配上松软的蛋糕太美好啦～果肉的口感为之增色不少！（顶部装饰：桃酱&椰果&椰蓉）

小贴士

1.买到寡淡无味的桃子最好的办法就是熬酱了吧，让它华丽变身！即便不用来做蛋糕卷，抹面包/馒头、做饼干夹馅、拌酸奶吃也很不错呢。
2.熬酱的时候可以时不时尝一口，觉得偏甜就加柠檬汁，偏酸就加糖。
3.柠檬汁的作用是增加果胶含量，让果肉更易熬成胶状的酱。有些水果（比如布林、莓果类）含果胶较多，就不需要加柠檬汁，有些水果（比如桃子、苹果、梨）果胶含量低就需要加。