烘焙地球村——这是最名副其实的鸡蛋气泡蛋糕!
鸡蛋是蛋糕不可或缺的材料,打发后的鸡蛋能包裹住空气使蛋糕结构柔软蓬松。侯师傅分享的这款鸡蛋蛋糕既新颖又可爱俏皮,取之于蛋,用之于蛋。材料中没有奶油、没有任何蛋糕添加剂,只靠鸡蛋的力量烘烤出健康的发泡蛋糕。吃这颗“蛋”的人一定是用惊喜的表情剥开蛋壳,幸福地一口口咬下。
用料
可可鸡蛋蛋糕 | |
全蛋 | 60g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 1g |
低筋粉 | 32g |
色拉油 | 8g |
牛奶 | 8g |
可可粉 | 2g |
鸡蛋(蛋壳) | 4个 |
菠菜鸡蛋蛋糕 | |
全蛋 | 60g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 1g |
低筋粉 | 32g |
色拉油 | 8g |
牛奶 | 8g |
菠菜粉 | 2g |
鸡蛋(蛋壳) | 4个 |
烘焙地球村——这是最名副其实的鸡蛋气泡蛋糕!的做法
取一整颗鸡蛋,将头较大的一端敲开一个小口,用筷子辅助操作,将蛋液倒出。
用清水将残留在蛋壳内的蛋液清洗干净,开口朝上放置在鸡蛋纸托盒上。
鸡蛋壳高温烘烤杀菌。温度:上下火150℃,时间:5min
将60g鸡蛋液、砂糖、盐隔水加热,用搅拌机打发至硬性发泡,拿起蛋抽打发蛋液呈尖形状即可(温度控制在80℃)
低筋粉、可可粉过筛分次加入打发好的鸡蛋液中,翻拌均匀,混合物呈统一颜色即可
将色拉油、牛奶混合,搅拌至乳化(呈均匀的乳白色即可)
取1/3打发好的鸡蛋可可混合物与色拉油牛奶混合物翻拌均匀,再加入剩余的2/3继续翻拌均匀(分次加入使混合物翻拌更均匀)
装入裱花袋,挤进烘烤后的蛋壳中,7分满
烘烤。同样摆在鸡蛋纸托盒上,送进烤炉,蛋壳开口朝上。温度:上下火180℃,时间:20min
成品
小贴士
1.可可粉与低筋粉要分次加入打发好的鸡蛋中,避免消泡。
2.要确保鸡蛋壳清洗干净,可用冲水龙头直接灌洗。
3.为了整体美观性,步骤1中将鸡蛋开口控制在2.5cm左右最为适宜。
4.烘烤过程中蛋糕面糊会从蛋壳开口中膨胀出来,可在出炉后用刮刀将流出的蛋糕部分刮干净。