生日蛋糕 方 坯 大

给老师过生日，坐标美帝，大家说外面买的太甜
于是想发光发热做一个大蛋糕~减油减糖
这是我经过多次的实验，调配出的最适合方形大坯子的方子。
真的失败了很多次，一点点才尝试出这个最成功的配方。
！！！
温度时间和材料配比都是针对大蛋糕模具的
！！！
我做的蛋糕一共三层，这个方子是其中一层的用量。

用料  

生日蛋糕 方 坯 大的做法  

1. 蛋清蛋黄分离。
   

2. 【蛋黄糊】
   蛋黄加牛奶加油加香草精，用打蛋器一档打致均匀
   香草精不加也行，但是我这个鸡蛋量比较大，加了以后不容易有鸡蛋的腥味，也会让蛋糕更香。
   
   加入过筛后混合的面粉和泡打粉
   用一档打致均匀混合
   
   PS：加了面的糊用打蛋器搅打的时候，记得不要只朝一个方向，多个角度进行，以免面糊出筋影响蛋糕的蓬松感。
   
   【准备模具】
   有人是用涂油的方法，我用过，温度掌握不好，表面颜色会较深，而且边缘口感偏硬脆
   
   有人用锡纸垫着，事实证明，对于我这种减油的方子，垫锡纸和没垫一样不好脱模。
   
   我推荐用烘焙纸，不仅方便脱模，而且还能稍微吸附一些油脂。烤出来的蛋糕边缘虽然也会上色，但是不会发硬。
   
   PS：这里因为我想减糖，所以蛋黄糊没放糖。糖全部贡献给了蛋白霜。
   因为一直致力于做少油少糖的东西。但无奈总是失败。
   后来才知道，糖有抑制发泡的作用。所以加了糖打发的蛋白会更加稳定不容易消泡。所以，蛋白霜必须加糖，但是量可以稍微少一点。

3. 【蛋白霜】
   建议分两份打发，一次打发六颗蛋效率特别滴，试过一次，大概打了两个小时才打发，疯了。
   而且，一定不要让蛋清中混有蛋黄，不然你就哭去吧，根本打不发，别问我怎么知道的…
   
   取三个蛋清，加入一点点醋或者柠檬汁
   因为蛋清是碱性的，这里酸性的醋和柠檬汁是为了更容易打发。
   
   先用三档打出鱼眼泡，然后最高档打出细腻的泡
   
   加糖15g。
   这里因为我减糖了，所以一次性加进去的。如果有小仙女想多加糖，请尽量分次加入，否则一次性加太多，蛋白难以打发，心会很累。
   
   
   高档继续打
   直到出现清晰纹路
   换三档继续打
   打一打就拉出来看一下，如果有尖儿了，但是一下就塌下去了。此时打第二份，并将烤箱预热到325℉
   这一步预热一定不能晚了。不然蛋白霜等太久消泡了，蛋糕就发不起来了。
   
   第二份，如法炮制。
   
   最后将两份蛋白都打致八分或九分，即提起打蛋器，蛋白霜有尖角不滑落。
   
   这里我为了防止打发过头，后期都是中速打的。比较慢，但是效果很好，请大家稍稍有耐心~

4. 【混合】
   将第一份蛋白霜倒入蛋黄糊
   再将混合物倒入第二份蛋白霜
   
   这样做是因为，如果都是将蛋白霜混入蛋黄糊，最后倒入模具的时候，蛋黄糊的盆底会有搅拌不均匀的混合物进入。最后导致蛋糕表面膨大不均匀。

5. 【烤制】
   倒入模具后，用刮刀将表面抹平整，大力震一下！
   最多两下！
   然后推入烤箱。
   先将温度调到350℉，定时10min

6. 十分钟后
   调至300℉，烤制40min
   烤制中间不要打开箱门，以防蛋糕塌陷。
   
   大家遵循着自家烤箱的脾气稍作调整。我家这只实际温度会稍微比刻度高个10℉左右。

7. 【脱模】
   这一步真的很重要！我曾经多次失败的经验中，有几次是因为没有好好脱模。
   首先，一定要先关火再开门。
   然后，关火了应该立刻拿出蛋糕，记得带好干燥的手套。湿手套没有隔热效果。
   最后，倒扣，这一步很重要。倒扣过的蛋糕坯子表面更平整。
   

8. 大功告成
   希望做大蛋糕的亲们都能成功！