草莓芒果奶油蛋糕

首先，我是一个很随性的厨娘，喜欢死磕的小伙伴求放过🤠

原方子是月梦Kelly的，我曾经把她的这个方子推荐给无数个小伙伴，都是一致的好评，但是由于原方子蛋黄糊步骤是电动打蛋器操作的，不少小伙伴控制不好时间导致面糊起筋引发了蛋糕胚塌腰、回缩严重，然后一个劲问我为什么会这样，我懒得一个个解释及普及手动混合蛋黄糊方法所以我按原方子配方改了一下面糊的操作流程，让更多小伙伴提高成功率😇

材料为6寸圆模分量8寸模具自行把材料分量×2

重点⚠️⚠️想要戚风蛋糕胚长的高尽量使用阳极模具（换句话说就是不要用不沾模具）特别是新手，老司机请随意（老司机估计也不需要看方子，哈哈哈）

小提示：
①鸡蛋尽量使用新鲜鸡蛋，在冰箱里过夜冷藏的有助于蛋白打发
②植物油选择味道轻的玉米油、葵花籽油（试过脑子抽抽了忘记放油，出品的蛋糕也没啥问题哈哈哈）
③香草精没有可以不加
④烤箱预热一般都有预热功能没有的话看发热的管子从一开始的红色变成黑色就是预热好了，为什么预热比烤的时候高10度是因为烤箱打开的时候会造成温差，所以我个人习惯提高10度预热。并且每个烤箱脾气不同，大家参考调整温度及时长

用料  

草莓芒果奶油蛋糕的做法  

1. 准备好材料：   用克称称好蛋糕胚要用的材料，油跟水我直接在等会要搅拌蛋黄糊的盆里称的

2. 把蛋糕胚配料里的所有液体（除糖、鸡蛋、面粉外）全部放到一个盆里乳化（乳化是专业术语，说人话就是混合搅拌均匀呈现乳白色

3. 蛋白、蛋黄分离，蛋白放到无油无水的打蛋盆里（新手速度慢，建议把装着蛋白的盆盖上保鲜膜放进冰箱冷藏或者冷冻层都可以，低温有助于打发）蛋黄加入步骤1⃣️的液体盆里搅拌均匀

4. 面粉筛入蛋黄糊中，用硅胶搅拌刀搅拌至无干粉状态⚠️Z字型搅拌，不要画圈圈式搅拌，面粉会起筋，起筋了就会容易塌腰、回缩

5. 拿出蛋白用电动打蛋器打发，糖分三次加入，打发至小弯勾状态即可（去冰箱拿蛋白的时候可以顺便把烤箱预热140度）

6. 用硅胶刀搯三分一蛋白霜到蛋黄糊盆里Z字手法➕翻拌手法（炒菜那样会吧）混合均匀，再把混合后的蛋黄糊倒到蛋白霜盆里跟剩下的蛋白霜混合均匀

7. 把混合好的面糊倒入模具中，把模具从15-20厘米左右正面平摔到桌面上（桌面垫个布声音会小一点）把面糊里的大气泡震出来

8. 放入预热好的烤箱中下层，温度调到130度时间60分钟（作者原方是150度60分钟，大家可以根据自己家烤箱的脾气稍做调整）

9. 烤好后及时拿出来马上正面平摔一下震出热气（能有效避免回缩）然后立刻在网上倒扣晾凉，凉了之后可以放冰箱冷藏一晚蛋糕组织更稳定

10. 脱模，然后用面包刀借助你有的工具把蛋糕片成1.5-2CM厚的三片（在冰箱过了夜的蛋糕胚随手都能切平整，不是非常平整也没关系啦，你又不是做来卖的，而且蛋糕胚在里面包着……随性一点放过自己

11. 淡奶油加入糖跟香草精打发待用

12. 蛋糕铺底，蛋糕上铺一层奶油放适量水果盖一层奶油，再铺一层蛋糕-奶油-水果-奶油-蛋糕（图片是两层拼了不同的水果，你也可以拼一样的水果）

13. 用奶油抹面，抹面是个技术活（有转盘轻松很多）要靠多练，反正尽量抹的平整就好了

14. 用水果、饰品等等装饰成你喜欢的样子

小贴士

这个方子比较容易开裂，我看原作者的图也是开裂的，身边不下20个小伙伴做过这个方子16个都开裂，我自己根据对烘焙的一些了解及经验会减少10克的面粉来改善开裂的情况，但是出于这个是借鉴别的作者的方子，说好了只是改电动打面糊为手动打面糊这个步骤方便别的小伙伴，所以出于对原作者的尊重配料表上按原方子不作改动仅在这里啰嗦一下，信任我的朋友可以根据我的经验改进一下面粉的量。