网红脏脏蛋糕（可可风味）

原菜谱——Susan彤妈

原配方步骤感觉不太方便自己，所以改了下步骤
自用，不喜勿喷，或者请移步原菜谱

这款脏脏蛋糕如果步骤手法对，烤箱温度对
做出来蛋糕体是很湿润很绵密的
这个配方油多一点，可可粉多一点
低粉的含量也低
烘烤的时间比较短
相比其他配方的可可戚风更湿润一点
加上奶油会有点甜腻的感觉
应该要配茶或者冰冰的气泡水
原配方55的糖
因为想要有可可的苦味，减了10克糖

成品是一个6寸，或者三个4寸
想做8寸就把配方量乘2

甘那许可以多做些，密封好放冰箱可以保存一周

用料  

网红脏脏蛋糕（可可风味）的做法  

1. 黑巧隔水融化（不能太热，大部分化了就可以离开热水，用余温继续融化），淡奶油稍微加热一下，点点温热就可以（微波炉，电磁炉，电陶炉都可）

2. 奶油加入巧克力中，搅拌均匀至液体顺滑，倒一点在裱花袋放冰箱装饰用，其余放一边晾凉备用。甘那许完成。

3. 开始做蛋糕胚，后蛋法。分开蛋黄和蛋白，蛋黄放一边备用，蛋白放进冷冻柜备用，牛奶和玉米油手抽混合均匀，筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀，最后加入蛋黄，z字混合均匀

4. 开始预热烤箱，150度。蛋白从冷冻柜拿出，可以看到边边有点点冰渣，加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，3档-2档-1档，打发好的蛋白提起打蛋器有尖角，翻转容器，蛋白不掉落

5. 三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌几下，再倒入剩余的蛋白中，翻拌手法很重要，因为可可粉容易使蛋白消泡，翻拌大概20下，面糊均匀就可以了

6. 面糊从高处倒入模具，可以使大泡泡消失，入烤箱前可以轻敲几下模具，消除小泡泡，烤箱150度，下层35分钟

7. 出炉从高处震一下，然后倒扣在晾凉架，晾凉后脱模

8. 把步骤二中晾凉备用的甘那许放进淡奶油，分3次加入糖粉打发奶油至7成

9. 蛋糕胚中间开个小洞，注入巧克力奶油，其余倒在蛋糕表面，用抹刀转圈令奶油自然垂下侧边

10. 表面筛可可粉，用步骤二中放冰箱备用的裱花袋甘那许拉出线条，放几颗脆珠

小贴士

甘那许：天气热就用35克奶油，天气凉就用40克，为的是好凝固一些
糖粉有稳定奶油的作用，加白砂糖打发奶油也可以，同样10-15克