一大盘好吃过瘾的棉花蛋糕

细腻、湿润、又有弹性的蛋糕。
｡◕ᴗ◕｡

用料  

一大盘好吃过瘾的棉花蛋糕的做法  

1. 准备材料，烤盘先铺好油纸

2. 烤箱150度预热
   黄油切块放入奶锅，加热到接近沸腾的瞬间离火，倒入放有过筛好低粉的搅拌盆。

3. 搅拌均匀，

4. 倒入常温牛奶，

5. 之字形拌匀后加入蛋黄，

6. 搅拌均匀

7. 蛋白加入柠檬汁，eat厨师机9-10档设置4分钟开始打发。
   细砂糖分三次加入，

8. 打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态

9. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊大致拌匀（自下而上翻拌，不可画圈，翻拌手法同戚风）

10. 倒入剩余的蛋白霜，

11. 同样的手法翻拌均匀。

12. 蛋糕糊倒入模具，轻震两下。

13. 表面抹平。

14. 放入预热好的eat风炉，将蛋糕模具放入深盘，深盘中注入适量水。
    135度烘烤55-60分钟，最后5-10分钟可以根据情况开一下上管让表面上色更好些（即功能区的上管选项）
    普通烤箱建议145度烘焙60分左右，后转160度3-5分钟上色。
    请根据自己烤箱灵活掌握。

15. 出炉

16. 提起油纸脱模后稍微冷却即可切件

小贴士

✔黄油可以用玉米油等无味植物油代替，黄油做的会有浓郁的奶香味，更加美味。
✔配方乘以1.4倍，可以用35*28*6的定制烤盘制作。
✔烘烤过程中不可开门，会影响膨胀和成品稳定。
✔蛋白打发不可过度哦~~
✔用到的鸡蛋带壳重约55-60克。