东非大裂谷6寸轻乳酪蛋糕

已经成功做出两次东非大裂谷了，方子里在尽量排雷，希望大家跟我一样，做出艺术感十足的东非大裂谷，这个方子胜在口感口味艺术设计，做不出东非大裂谷算我输！

用料  

东非大裂谷6寸轻乳酪蛋糕的做法  

1. 食材，少拍个蛋

2. 奶油奶酪隔水融化

3. 奶酪无颗粒后趁热➕黄油抽打均匀➕三个蛋黄抽打均匀

4. 酸奶也倒进去，我用的浓度就是这个样子的

5. 面粉过筛，左右上下这个顺序，32g里面有2g是掉在外面的哈哈哈，然后迅速翻拌均匀，至于怎么翻拌……等我上班划水的时候补充吧，最近去咖啡店请专业甜点师指导过的，很靠谱

6. 拌匀后给糊糊过三遍筛，我是在供暖后的极其干燥的北方过筛的，很容易干，一般50g酸奶就够了，考虑到水分蒸发，我加了15g牛奶，所以大家一定要灵活，图是过完一遍之后的状态，3遍之后更细腻

7. 可以打发蛋白了，博朗的打蛋器3档半分钟鱼眼泡➕1/3白糖；转4档45秒左右细腻泡泡，➕1/3白糖；转5档40秒纹理较清晰，加剩下白砂糖和柠檬汁,再打40秒。介于湿性发泡跟干性发泡之间，转三档提起打1分钟，稳定结构。

8. 打发好的蛋白状态

9. 柠檬皮和蛋白快递翻拌均匀，防止消泡。

10. 烤箱预热150度，烤盘加热水，模具外面包锡纸，防止进水。130度烤15分钟，出现小裂纹，转120度烤10分钟加锡纸，再不加就裂了，然后120度烤25分钟，拿掉锡纸，140度10分钟上色。具体温度自己探索吧，我已经烤了两次东非大裂谷了，这个温度是我下次要试的，图是140度小裂谷状态，第一次我还没降温，血淋淋的经验。

11. 注意⚠️：1.入烤箱前不要震掉气泡，不然就是上述样子大坑！这是第二次再面糊里➕5g抹茶粉烤出来的，东非坑洼大裂谷版，味道很好，手感很好，口感也好，就是艺术感太足！

12. ⚠️2.大裂谷回缩是正常的，因为他裂了，出炉裂不动了，大裂谷就自动愈合，很神奇很好玩，但是他真的已经输（熟）了，要想不裂我也很绝望，下次准备温度再低一点再加个锡纸试试。

13. ⚠️3.内部结构还是很好的，所以这个方子适合追求口感，追求艺术的，不适合强迫症！

14. ⚠️只要用心做，效果真滴一级棒，期待大家跟我一样做出东非大裂谷，没做出来的就不要让我知道了！酸🍋