6寸香草蔓越莓戚风蛋糕
零失误,零开裂,低糖,6 寸香草蔓越莓戚风蛋糕配方!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋粉 | 50g |
牛油 | 30ml |
牛奶 | 32ml |
香草夹 | 1条 |
蔓越莓 | 适量 |
6寸香草蔓越莓戚风蛋糕的做法
将3只蛋的蛋黄和蛋白分离,可以先有碗一个一个分离,以防有不新鲜的蛋。
称好所需材料,这里我用了色拉油,建议用牛油更香,牛油隔水加热溶解即可
在烘培店买独立包装的香草夹,用小刀剖开,划出里面的籽,有一点粘。
放入牛奶中,隔水加热,为了香草的香味散发。热了即可,不用到牛奶沸腾的程度。
过一次滤筛,因为香草籽有些太黏,加热時可把香草夹一同放入,增加香气。
蛋黄打散,加入20g糖,一次倒入即可。然后边打边加入晾凉的牛奶,和油,分3比筛入低筋粉,轻轻打匀,手动打匀,以免起筋。打匀后放一旁备用
开始打蛋清前放入一小撮盐和几滴醋,刚开始用3档打到大气泡的状态,倒入1/3糖,在用5档打到鱼眼大小的泡沫,再倒入1/3糖,打到有纹路白色的,倒入剩下的糖,打到干性发泡。
打到拿起来打蛋器的蛋白霜有尖勾,并且不倒下的状态为止。
把打好的蛋白霜,1/3挑到蛋黄糊中,用炒菜切拌的手法弄匀,不匀可以用刮刀上下弄下结块的地方。然后又,用1/3挑到蛋黄糊中,用炒菜切拌的手法弄匀,不匀可以用刮刀上下弄下结块的地方。
然后把蛋白霜和蛋黄糊混合物倒入剩下的1/3蛋白霜当中,炒菜手法拌匀。
预热烤箱,175 ℃,10分钟,上下火
马上出炉。马上倒扣在通风的铁架上完全!!!!完全!!!完全!………晾凉,大概2 小时,后脱模。
出炉后倒扣,脱模后的样子啦