纽约客疯狂追捧的Levain Bakery经典核桃巧克力曲奇

转载自韩国YOUTUBER데라세르나de la Serna频道
原视频地址：

配方约可做10-12个曲奇

这款曲奇号称是人生在死之前一定要吃的纽约3大曲奇之一

Levain曲奇外部酥脆，内馅湿润柔软..
是由浓郁的巧克力和满满的什锦坚果内馅填满的曲奇
是以分量足而且尺寸大而著称~

纽约本地人还有许多旅客为了买这个曲奇从早上就开始排队
这家店的名气也自然不用多说了.

所以参考了最为人知的经典食谱..
尝试着做了这个曲奇,,  因为糖度太~高
所以调整了几次之后更新了这个食谱^^::

这个曲奇不会让你感受到特别甜的味道，而是可以尝到一丝酸涩味道的
因为用了黑巧克力和牛奶巧克力做混合，将曲奇的味道更上一层.^^

原本的食谱里没有放入香草精 这个呢根据个人喜好
自行选择就好~
(作者是为了祛除鸡蛋的腥味稍微放了一些.)

详细内容请通过视频确认!

⭐⭐做前必看⭐⭐
作者已经把原食谱的砂糖减少到一半去制作了^^:
如果想体会正宗的口感 那么就把細砂糖和黄糖的量乘以2哦！！也就是細砂糖200，黃糖200（嚇人的糖量！）
最近也有厨友反馈說，糖減到100克（应该是細砂糖和黃糖各50克）还是觉得甜，但是別的厨友按照配方沒有觉得甜，所以我建议第一次做还是按照下列给出的克数來制作。如果觉得甜，再自己酌情增減糖量唷！毕竟每个人的甜味神经敏感度都不一样！

2020.09.11更新：
最近也有一些厨友反映说，烤的时候没有自动塌陷，可能是捏的时候捏的太紧，所以在冷冻后烤制比较难摊开。所以在捏成球形的时候，不要捏太紧哦！！

如果在烤的过程中就是不塌陷，那就中途用手按下去吧，没有别的办法了，不然不塌的话很难把中心烤透喔！

2020.10.22更新：
最近发现有一些厨友买的是代可可脂巧克力来制作，然后做出来的巧克力不是融化的效果。代可可脂巧克力不算是真正的巧克力，这款饼干一定要用真正的巧克力来做才好吃！比如法芙娜，可可百利等品牌。

如何判断是不是真正的巧克力？
看配料表，如果含有植物油或者棕榈油的基本上就是代可可脂巧克力啦！

2021.1.1更新：
今天看到有厨友减糖减太多最后面团很散的情况，不建议大家第一次尝试就减糖。可以先按照配方做一遍，再根据个人接受的甜度下次制作做调整。建议5克5克的减糖，或者全部用黑巧克力，或者买可可%更高的黑巧克力（可可%越高，巧克力越苦越不甜，饼干整体甜度也会越低）

⭐⭐⭐⭐2020.01.20更新：
作者新增「双重巧克力」口味，反馈也是棒棒哒！可可风味的饼干底，夹杂着融化的巧克力，巧克力爱好者一定喜欢！配方如下：

#干性材料
中筋面粉200克
低筋面粉100克
可可粉50克（推荐法芙娜可可粉）
玉米淀粉3克
小苏打2.5克
泡打粉4克
玫瑰盐/海盐2克（做菜用的盐请放1克即可）

#湿性材料
无盐黄油（冰）200克
黄砂糖/红糖110克
细砂糖50克
室温鸡蛋2个

#风味材料
巧克力300克（牛奶巧克力150克+72%黑巧150克，不计成本的推荐法芙娜）

用料  

纽约客疯狂追捧的Levain Bakery经典核桃巧克力曲奇的做法  

1. 先对食材进行预处理：视频中作者用的是生核桃，所以作者用热水先煮了一遍。煮好后用凉水冲一下，晾干水分，放入锅中炒到表面变黄。将已经处理好的核桃完全冷却之后，简单的用手掰碎碾碎，待用。
   （此处可以省略预处理的步骤，如果处理的话可以吃到更加香醇的味道而且也会让核桃掉皮更干净。处理的方法呢在视频中详细给出了。为了更好的口感，核桃不要碾的很碎用手大概掰碎放入，吃的时候才有核桃的口感）

2. 将巧克力切成块状待用。
   将鸡蛋提前30分钟拿出打散准备好。一定要用室温的鸡蛋不能用冰的鸡蛋。

3. 把所有干性材料放入碗中搅拌均匀。（为了接下来和面的时候减少一些搅拌力度，这一步请不要偷懒哦！）

4. 将冰凉的黄油切成小方块.（Levain曲奇不同之处是使用冰凉的黄油，这样外皮才能有酥脆的口感）

5. 在大碗中将冰冰凉凉的黄油块，细砂糖，黄砂糖放入，用电动打蛋器打发冰黄油.（这个曲奇的打发黄油步骤不用做的太完美. 只需将黄油打散成膏状就可以，不懂的可以看视频确认一下）

6. 分3次放入鸡蛋液，为了让蛋液被快速吸收，请将电动打蛋器开到高速旋转，每次加入蛋液都请确保上一次的蛋液被完全吸收再加入下一次蛋液。（在这时候如果放入冰的鸡蛋液会立刻出现水油分离的情况。一定要将在室温下放置了30分钟的鸡蛋打散之后一点点加入并搅拌）

7. 筛入所有的干性材料，搅拌至粉末大概还剩 10~20%未被吸收的程度，然后加入巧克力和核桃，换成刮刀简单搅拌一下（这个时候要注意一定不能搅拌过度 看着材料调整搅拌程度是非常重要的.）

8. 在烤盘里放入曲奇面坯，控制在每个曲奇90~100g之间，捏好模样排列好.
   （不要把面坯捏的太用力，将曲奇的样子做的粗糙一些，每个曲奇之间都留出间距）

9. 将整形好的曲奇坯放在冰箱冷藏室里冷却1小时.（冷却的过程中曲奇的风味会更好,, 模样也不会太松散会以厚厚的样子来烘烤.）

10. 烤箱用200度预热，用175度烤14分钟. ( 作者使用的烤箱是UNOX风炉烤箱，温度是偏高的.需要根据每个家庭自己烤箱的情况来调节温度和时间，如果你的烤箱有热风模式优先使用热风，如果没有热风模式也不影响)
    
    通常来说，200度预热之后，在190度下烤10~14分程度的话就可以了。烤好的判断基准是曲奇外皮烤到金黄色就可以了。

11. 将曲奇从烤箱里拿出放置15分钟，然后放到冷却架完全冷却.（还留有温度的Levain曲奇，内馅仿佛是溏心蛋一样的半熟状态，大家可以参考一下。等完全冷却之后就会像司康一样有筋道的口感）

12. 作者认为曲奇隔1~2天吃的话会更好吃,因为作者周边的熟人反馈都很好。

13. 强烈建议伴着咖啡或者牛奶一起吃！核桃，巧克力和曲奇放在一起嚼起来的口感特别好,这个口味是很难尝到的口味。
    非常适合作为礼物送人！

小贴士

作者用的是生核桃煮，如果是熟核桃仁可以跳过煮核桃步骤。没有核桃仁还可以用碧根果仁，杏仁等任何你喜欢的果仁做替换。