法式黄油饼干-萨布雷sablé breton || 小林食

黄油与糖的化学作用赋予她让人酥到骨头里的口感，黄油与面粉的结合赋予她柔软的内里，黄油与鸡蛋的火花赋予她光泽的外表。法式萨布雷，我的喜悦之光~

#起源之谜
法式萨布雷的起源地，是法国西北部城市——萨布雷(Sablé-sur-Sarthe).

法语词sablé的本意是“沙子”，法国人也常用这个词儿来指代面包屑（所以，格林童话《糖果屋》里的汉塞尔和格利特兄妹用面包屑标记道路，也是因为一词多义么？）

一般来说，萨布雷饼干都是最最简单的圆形（2班的我，今天主打方形和兔子形~），光亮饱满的表面分布着经纬纵横。而这些网格，正是区别它和shortbread以及其它黄油饼干的地方~

#shortbread vs. 黄油饼干（butter cookie）
shortbread是从中世纪的苏格兰走出来的著名饼干。（没错，shortbread不是面包！shortbread是饼干！）

shortbread的黄油与面粉的比值在所有饼干里是最高的（传统经典款为1.5 : 1），为了达到酥软且松脆的口感，烘焙方式通常是低温+长时间。

------我是【黄油饼干】的分割线---------

相比之下，黄油饼干就简单的多，可以中英文无缝直译的名字已经说明一切。

今天我同大家分享的法式萨布雷饼干就属于黄油饼干的范畴。同shortbread比，黄油饼干原料里面粉和糖的比例增多，因此面团也更容易保持形态，通过饼干模具做出各种造型。比如下面的小兔子形萨布雷~

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想要了解更多有关这次猪油核桃酥图文并茂的背景故事，小伙伴们可以移步我的微信公众号【出云记】，里面收录了我自己改良和实践的中式传统点心和西式烘焙食谱，欢迎大家来做客~ (* ￣3)(ε￣ *)

用料  

法式黄油饼干-萨布雷sablé breton || 小林食的做法  

1. 已经软化好的黄油低速搅打半分钟，全部混合开始变顺滑后，加入糖，继续中速搅打5分钟，直到混合物完全变绵密，呈现出细腻的米色。
   
   加入鸡蛋和香草精，搅拌均匀。

2. 再取一只碗，混合均匀面粉，泡打粉和盐后，加入到黄油混合物中，打蛋器低速搅拌，直到干性食材和黄油混合均匀（大约30秒的样子，因为纯液体材料少，暂时不会形成面团的）。
   
   上手持续的揉啊揉，揉啊揉，直到形成圆溜溜的面团。

3. 揉好的面团平均分成两部分，每部分都夹在两张烘焙纸中间，擀开，正面擀一擀，翻面再擀一擀；继续正面，翻面交替着擀平。面饼不用太薄，厚度均匀在0.5cm左近就好。
   
   擀好的面饼连着烘焙纸一起平放入冰箱冷藏1~2小时。

4. 取出面饼，揭掉烘焙纸。（嗯，好大一张黄油饼~）

5. 用饼干模压出形状后，排列在已经铺好烘焙纸的烤盘上，再放入冰箱冷藏20分钟。

6. 对于留在案板上的边边角角的余料，收集起来揉成面团，再继续前面的步骤③~⑤，还可以再做出一些萨布雷饼干呀（勤俭持家就是我~）

7. 趁着饼干坯子的第二次冷藏休息，烤箱预热180℃. 鸡蛋和水搅拌均匀，制成鸡蛋洗（不然，egg wash要怎么翻译啊......），刷在冷藏好的饼干坯上。如果是传统的萨布雷饼干，放入烤箱前，用牙签（或者叉子）细心地在饼干表面压出交错的纹路。

8. 上下火180°C烤10分钟，或者看到饼干边缘出现淡淡的琥珀色就好啦~

小贴士

1. 步骤③的擀皮，不需要追求轻薄。如果太薄，烤出来的萨布雷饼干会很焦很硬。
按照传热学原理，受热物体越薄，能量穿透ta的时间越短。套用到烤饼干上，就是面饼越薄，熟的越快，水分丧失越多。时间一旦控制不好，很容易做出来一盘“煤炭”。

2. 步骤③和⑤都有把面饼放在冰箱里冷藏，
 ——>为了让饼干保持美好的形态
冷藏过的黄油比室温下的更难融化，因此在烤箱的高温作用下，黄油饼干更容易hold住自己的外形，而不至于迅速融化摊开，变扁平；

 ——>可以有酥脆的口感。
低温让面团内部变干，糖分浓度因此变高，带给黄油饼干“酥到掉渣”的美好口感~