酥皮点心集

每年有两个时间段会大量地制作中式酥皮点心，一个是中秋一个是春节期间。
给自己的中式酥皮点心们安个家，记个流水账，以便查找方便。
蛋黄酥，一盘烤15个，每个：水油皮24克，油酥16克，皮：24+16=40克。馅儿：莲蓉（或红豆沙）20克+咸蛋黄1个约16克左右，馅儿：20+16=36克，总重约：76克左右。

用料  

酥皮点心集的做法  

1. 新鲜咸鸭蛋，取蛋黄备用。
   蛋黄放烤箱180度烤约五分钟。

2. 莲子泡发煮熟，打碎炒干，提前制成莲蓉馅。
   莲蓉馅儿包上蛋黄。

3. 小包酥

4. 擀开卷起。

5. 再擀开卷起，然后两边对折，滚圆擀开包馅儿。

6. 刷蛋黄液，顶部撒黑芝麻。

7. 刷好蛋液准备入烤箱。

8. 200度，上下火，中层烤25分钟。

9. 成品出炉。

10. 荷花酥。
    水油皮两色，其中红色的：高粉95克，红曲粉5克，猪油34克，白砂糖15克，温水46克。

11. 枣泥紫荆酥。
    一盘最多烤15个，花型展开占地方。
    枣泥馅儿要再炒干些，好操作。

12. 红豆抹茶酥。
    油酥：低粉123克，抹茶：宇治特B 4克，猪油：64。

13. 鲜花玫瑰酥。
    馅儿：妙峰山玫瑰谷的玫瑰花酱+玫瑰花瓣+核桃碎、花式碎+红糖+炼乳+奶粉。

14. 栗子酥

15. 咸味葱香蟹壳黄。
    水油皮中加入了2克低糖酵母。
    馅：葱粒150克，猪油48克，盐4克，白胡椒粉1克。
    做的比较小，一盘可以烤24个，整形后刷两次蛋液，滚白芝麻。烤箱180度，烤25分钟焖5分钟。