奶味超浓郁的香草冰淇淋
这款冰淇淋因为用到了奶粉和炼乳,奶味超级浓郁,感觉很接近八喜啦~
用料
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 30克 |
奶粉(我用的光明全脂) | 10克 |
炼乳 | 30克 |
盐 | 1克 |
全脂奶 | 200克 |
奶油 | 350克 |
香草精 | 适量 |
奶味超浓郁的香草冰淇淋的做法
准备工作:材料称重备用,蛋黄蛋白分离取蛋黄备用,冰淇淋桶提前一晚冷冻备用。
把奶粉和牛奶混合,加热至边缘冒小泡泡,放在一旁备用
打发蛋黄:白砂糖和炼乳全部加入蛋黄中,打蛋器中低速打发蛋黄,等蛋黄颜色变浅体积明显增加就可以了
加热好的牛奶倒进蛋黄液中,一开始要缓慢少量的加,同时用蛋抽快速搅拌蛋黄液,防止热牛奶把蛋黄烫熟成一块一块的
混合好的蛋黄奶液再倒回奶锅中,开小火加热,边加热边用刮刀搅拌,防止糊底,等提起刮刀划一道,纹路可以保持,就关火
转移到容器中,贴着蛋奶液的表面盖一层保鲜膜,这样可以防止表面有硬的奶皮产生,等降到室温之后就可以放进冰箱,冷藏4小时左右
将奶油和蛋奶液混合均匀后,倒入冰桶搅拌半个小时左右,把冰淇淋转移到容器中,这时候的冰淇淋质地比较柔软,也可以冷冻2-3个小时后再吃。