哈密瓜马卡龙+哈密瓜夏日特饮(夏季创意小甜点)
又到了吃瓜的季节,超市里的水果专区摆满了各式各样的瓜,吃瓜群众表示好开熏!
喜欢今年特别火的口口蜜,超级甜,虽然没有黄色的脆,但水分超多。
据说这个瓜在日本要卖到1000元1个(//∇//)这也太惨了吧,有点心疼他们哈哈哈~还好咱们吃得起,趁着最近大量上市,赶紧吃鸭!
因为很喜欢哈密瓜的造型,顺手撸了一堆哈密瓜小马,是属于夏天的小甜点呐~今天就分享给你↓↓↓
用料
材料A | |
杏仁粉 | 100g |
糖粉 | 100g |
老化蛋清 | 37g |
抹茶绿色膏 | 1丢丢 |
材料B | |
老化蛋清 | 37g |
细砂糖 | 16g |
蛋白粉 | 1丢丢 |
材料C | |
细砂糖 | 83g |
水 | 25g |
勾线糖霜 | |
蛋白粉 | 1g |
糖粉 | 30g |
水 | 5g |
抹茶绿色膏 | 1丢丢 |
哈密瓜马卡龙+哈密瓜夏日特饮(夏季创意小甜点)的做法
蛋清提前1-2晚分离出来,放冰箱,得到老化蛋清。
· 蛋白粉不是健身用蛋白粉,而是烘焙用蛋白粉,加一点能提高稳定性烘焙前提前测下空气湿度。熬煮糖浆时,40%对应116℃,50%对应117℃,60%对应118℃,70%对应119℃,80%对应120℃,高于80%就不要做马卡龙啦~
将100g杏仁粉和100g糖粉混合,翻拌均匀,加入37g老化蛋清和1丢丢色膏,翻拌至没有干粉。
· 不要过度翻拌,以免杏仁粉出油
· 色膏只要一丢丢,颜色比你想要的再深一点,一会儿加入蛋白颜色会变浅
· 新手最好用色粉,不容易失败83g细砂糖和25g水混合,放入小锅中,用中小火煮,期间不要搅动糖浆。
根据测量的空气湿度,将糖水熬煮到相应的温度,熬煮同时,打发蛋清。
37g老化蛋清中加入1丢丢蛋白粉,以及16g白砂糖,用打蛋器最高档打发至拎起打蛋头有尖尖角。
糖浆熬煮到对应的温度后,立刻关火,以缓慢细流状倒入打发好的蛋清中,边倒边用打蛋器最高档打发蛋清,直到打蛋盆不烫手,蛋清降至40℃左右。
最后得到的蛋清应该如油漆般光亮,拉起的弯头看起来富有弹性。
取1/3蛋清,加入杏仁糊中。用力翻拌,不要担心消泡,目的是拌匀;然后再加入1/3蛋清到杏仁糊中,这次要比第一次手法轻柔一点。
最后加入剩下的蛋清,用轻柔手法将材料拌匀,注意手法,不要消泡。
· 翻拌至拎起杏仁糊,滴落时成飘带状,纹理不会立刻消失。挤出圆形,收口的时候注意要画圈收口,不要直接垂直拎起,不然马卡龙会有小尖角。
抽掉垫在下面的模板纸,让马卡龙晾30分钟左右。
· 时间不是固定的,判断方法是用手指轻轻戳下马卡龙的表皮,不粘手且能回弹即可烤箱提前用165℃预热好,放入晾好皮的马卡龙,烤13-15分钟,打开烤箱,用手指轻轻推马卡龙,推不动即可。
· 一般烤到3分钟就会出现小裙边~烤好后立刻取出晾凉在烤制马卡龙的同时,我们做画哈密瓜纹理的糖霜:将蛋白粉和糖粉混合,加入水,搅拌至黏稠浆糊状。
· 想要糖霜有颜色,可以加1丢丢色膏,让糖霜和马卡龙颜色相同在油纸上画一个T,做哈密瓜的柄,晾至干透。
· 油纸要用厚的光滑的那种,我也试过薄款,干了以后会撕不下来在晾凉的马卡龙上,画出细条纹,晾凉得到哈密瓜马卡龙外壳。
最后挤上喜欢的夹心,也可以放入哈密瓜丁更加符合哈密瓜的口感~
插上糖霜哈密瓜柄即可。
做好的马卡龙不能立刻吃,要放冰箱密封冷藏一晚,让馅料和饼身约会后才好吃哦~吃之前记得常温回温5-10分钟。
最后可以用哈密瓜小马做一杯哈密瓜牛奶吧!需要注意的是不要让小马沾到牛奶啦,湿身的小马分分钟烂掉哈~
小贴士
所有贴士都在每一步里,做之前认真看一遍就行