藕粉（最详细的鉴别方法）

“一碗藕粉粥，十里荷花收”，一碗清香纯粹的藕粉粥，几乎需要以十里荷花为代价，虽然是夸张的说法，但是我自制藕粉了觉得不夸张，因为10斤的鲜藕，最多最多只能做出1斤的藕粉，我们自己手作藕粉，多么难得，昨天我们自制藕粉（要做藕粉去看我昨天的配方“自制藕粉”）今天就来说藕粉的鉴别方法，据了解，市售藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉，纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不低于50%，而速溶藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不低于40%，马上拿出你家的藕粉，测试一下吧，我建议，如果可以，还是自己做藕粉，不然就把煮熟的莲藕吃了，因为市售的藕粉你并不知道原料配比

用料  

藕粉（最详细的鉴别方法）的做法  

1. 第一点鉴别方法：玉米淀粉，木薯淀粉等各种淀粉按压下去表面是特别光滑没有纹路的，而且必须经过煮才会变透明的，我拿一点放入口中，瞬间结块一坨

2. 自制的藕粉是纯白色的，表面是有丝状纹路的，我拿一点放入口中，瞬间融化，而且是直接冲泡无需煮就可以变透明的，自制藕粉非常清香，而其他淀粉没有清香味

3. 市售藕粉是买质量比较好的这款速溶藕粉，如果市售藕粉低于30元一斤，基本是要斟酌一下的

4. 是这种颗粒状的，我把它放入料理机搅打10秒让大家看看

5. 市售的速溶藕粉打碎后也是有纹路比较粗糙的，不像淀粉那么平滑的，是冲调就可以变透明的，我拿一点放入口中，没有淀粉那么结块，也没有自制藕粉那么容易化开，你买的藕粉是怎么样的可以自己辨别看看

6. 第二点鉴别方法：玉米淀粉，加入清水，搅拌均匀

7. 玉米淀粉沉淀5分钟

8. 自制藕粉加凉白开搅拌均匀，沉淀5分钟

9. 市售藕粉加凉白开搅拌均匀，沉淀5分钟，这杯的水我加得比较少，也是沉淀的

10. 把玉米淀粉倒出来，水和淀粉没有分离，淀粉跟着水几乎是一起出来的，可以看到淀粉和水融合得非常紧密

11. 我们把里面剩下一点看看，挂壁非常平滑

12. 再倒出来是这样的，很容易倒出来，挂壁平滑

13. 来看看自制藕粉，把表面的一层清水轻易倒出来，几乎没有带粉出来，水是清澈的，水粉分离这一点是判断是否真的藕粉，还有藕粉含量多少的一个判断标准

14. 继续倒是一整坨艰难滑出

15. 底部是一坨非常难以拨动的沉淀物

16. 就算你硬要倒出来，它也是一整坨出来的

17. 挂壁是这样粗糙难以拨动的，崎岖不平的

18. 现在看看市售的速溶藕粉，加凉白开搅拌均匀

19. 看着有沉淀，倒出来碗底是完全可以倒干净的，水和粉一起倒出来，没有水粉分离

20. 挂壁是平滑的，和自制的挂壁是不一样的

21. 刚刚杯底的市售速溶藕粉沉淀物四个小时后会变成这样，应该还是有藕粉的

22. 市售藕粉的挂壁和淀粉的挂壁非常接近，和自制藕粉的挂壁完全不同

23. 第三点鉴别方法：三种粉经过凉白开调开以后，用100度开水来冲调，普通淀粉没有微红，基本是白色，最多有一点点浅黄色，除非加色素，冲调后没有变透明，水是水粉是粉

24. 煮后有透明一点，粘稠一点

25. 而自制藕粉冲调后会变透明，大家看后面的变化

26. 自制藕粉冲调的时候清香扑鼻，颜色特别浅，放久了颜色会一点一点慢慢变深一点点，喜甜的可以加入细砂糖20克，马上融化

27. 自制藕粉冲泡后，因为含铁，在空气中放久了会有些微红，呈粉红色，晶莹剔透像果冻一样，粘稠度很高，有一股独特的清香味

28. 现在看速溶藕粉的冲调，后面变透明

29. 我这个颜色比较深，就是从头到尾都是一个颜色，就是你买的是什么颜色就一直是什么颜色，不是慢慢变色

30. 速溶藕粉和自制藕粉，玉米淀粉三个碗的颜色对比

31. 四个小时后粉是这样的状态，市售的碗边比较稀中间比较稠，自制藕粉整个都是稀的

32. 我的自制藕粉配方简单易操作，大家不妨试试看吧，可以去主页搜索“自制藕粉”，一起做健康食品

33. 吃上一碗营养丰富口感超赞的藕粉还是蛮开心的

小贴士

冲兑出同等量的一碗藕粉，需要市售速溶藕粉35克，而自制藕粉只需要15克，藕粉营养价值高，含碳水化合物88%，蛋白质0.8%，脂肪0.5%，并含多种维生素及钙、钾、铁、锌，如果喝牛奶、豆浆感觉胃不适，并腹胀、腹泻，可改为冲喝藕粉