绿豆杏仁肉松馅月饼

来自驴妈咪的绿豆杏仁肉松馅太好吃了，谢谢驴妈咪的分享。熙妍自从做过一次这个馅就爱上了，非常浓郁的杏仁香还有多重的香气。记录一下，方便做。而且熙妍改了做馅的方法，更加快手。配方出8个75克月饼。

用料  

绿豆杏仁肉松馅月饼的做法  

1. 绿豆浸泡2小时以上，夏天请放冷藏浸泡。

2. 浸泡好的绿豆蒸30分钟，用手一按就碎了。

3. 用滤网过滤出绿豆蓉。

4. 过滤出的豆蓉很细腻不会很湿。

5. 肉松切碎。也可以用料理机打一下。

6. 绿豆蓉加入白砂糖，肉松，杏仁粉拌匀。

7. 咸蛋黄蒸熟压碎。

8. 压碎的咸蛋黄加到绿豆馅中拌勺。

9. 豆馅拌匀就可以炒了。

10. 不粘锅开中小火一次性倒入油。

11. 倒入豆馅，油拌均匀。

12. 豆馅炒至可以折叠，(我大概炒了5分钟就炒好了)做月饼馅要炒干一点，才好包哦。

13. 炒好的馅马上用保鲜膜包裹住冷却，不要接触空气，不然豆馅会干裂。

14. 馅分成50克一个。

15. 转化糖浆、花生油、枧水拌匀后加入面粉揉成团。(我自制的糖浆熬的浓稠了点，没有加奶粉。）

16. 揉好的月饼皮要静置1小时包馅不容易粘手，但我等不及马上操作也没有粘手。

17. 把饼皮分成25克一个。

18. 月饼皮包入月饼馅料，用手掌虎口向内推，慢慢收口。

19. 全部依次包好。

20. 模具也要放一层粉防粘。

21. 包裹一层面粉防粘，放入模具压模成型。

22. 全部压好，一个个排好队，送入烤箱。

23. 月饼表面喷一点水防开裂，200度预热烤箱放入烤5分钟定型。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）

24. 月饼定型后擦轻薄的蛋黄水。

25. 擦蛋黄液后送回烤箱200度15分钟。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了。)

26. 出炉晾晾，温热的时候就可以装盒密封回油了。

27. 第二天己经回油了，打开一个，看见丝丝肉松。