基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用
方子来自professional baking
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用料
| 香草冰激凌 | |
| 蛋黄 | 4个或者65g |
| 砂糖 | 80g（原方95g） |
| 煮沸的牛奶 | 250ml |
| 煮沸的淡奶油 | 125ml |
| 香草豆荚 | 1/4条 |
| 冰激凌机 | 如果没有可以用电动打蛋器 |
| 盐 | 忽略不计 |
基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法
混合打发砂糖和蛋黄
![基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第2张]( "基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第2张")
边抽打蛋黄糊边加入煮沸的牛奶和淡奶油，防止蛋黄结块
如果是刚打开的高温灭菌奶可以跳过这一步![基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第3张]( "基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第3张")
加入香草
![基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第4张]( "基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第4张")
准备水浴锅，隔水加热至80摄氏度左右
![基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第5张]( "基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第5张")
勺子背面用手指划一下，留下清晰的痕迹
![基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第6张]( "基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第6张")
温度达到以后立即离火，放在冰块上降温
![基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第7张]( "基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第7张")
凉了以后放进冰箱冷冻1小时以上或者倒入冰激凌机
![基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第8张]( "基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第8张")
每隔1小时从冷冻取出，用打蛋器打散，次数3˜5次，让冰激凌结晶细腻，充满空气，口感蓬松
![基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第9张]( "基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第9张")
挖一勺加入espresso里面
★ω★![基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第10张]( "基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第10张")
500ml罐子刚好一罐
![基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第11张]( "基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤图 第11张")
小贴士
巧克力冰激凌：
糖65g；淡奶油95ml；冷却蛋奶糊时加入60g黑巧克力或牛奶巧克力
肉桂冰激凌：
打发糖和蛋黄时加入5g肉桂粉
咖啡冰激凌：
加热牛奶时加入速溶黑咖啡粉
草莓冰激凌：
蛋黄30g；188g草莓和45g糖捣碎混匀，冷冻至少2小时，在冻蛋奶糊之前拌入草莓冻
芒果冰激凌：
蛋黄30g；188g过筛芒果肉和22g柠檬汁、22g糖捣碎混匀，冷冻至少2小时，在冻蛋奶糊之前拌入芒果冻
