爆浆芝士芋泥酥

这篇是学厨笔记，我做的芋泥没有炒干，太湿了，不好整形。下面记录的方子已经做了调整，不会那么湿。

用料  

爆浆芝士芋泥酥的做法  

1. 酥皮需要提前解冻30-40分钟左右；
   芋头（买大芋头不要买小芋头不然削皮麻烦）200克，紫薯30克去皮，水开后放蒸锅里蒸30分钟至软；

2. 蒸好的芋头和紫薯放入料理机中，加入25克淡奶油、30克牛奶、20克细砂糖、1/8 tsp 盐、10克猪油（没有猪油可以用黄油替代），高速搅打成为面糊状即成为芋泥面团（我用小美1分钟/速度7），移开小美的量杯，15分钟/120度/速度2炒至芋泥稍干，倒入碗内晾凉，保鲜膜紧贴表面放入冰箱冷藏2小时以上，容易整形；
   如果没有料理机，将蒸好的芋头和紫薯上面盖一张油纸，用擀面杖辗碎放入大碗中，加入25克淡奶油、30克牛奶、20克细砂糖、1/8 tsp 盐、10克猪油（没有猪油可以用黄油替代），用蛋抽搅打均匀放入不粘锅中，不加油，炒至稍干成为芋泥面团；

3. 这是做好的芋泥；

4. 预热烤箱至200摄氏度（390华氏度）；
   将芋泥面团分成约45克一个的小团，撒一点面粉在案板上比较好操作，然后将小面团按扁成为小饼；

5. 将马苏里拉芝士捏成小球放在芋泥饼中央；

6. 将芋泥包住芝士成为球形；

7. 将球形放在正方形酥皮的中间，用酥皮裹住，揪掉多余的一块酥皮面团；

8. 放入放了麦芬纸模的麦芬烤盘中，表面刷蛋黄液（蛋黄+1tsp水+1/8tsp糖），（我忘记放纸模进去了造成脱模困难）；烤箱200摄氏度（390华氏度）烤18分钟至表面金黄。
   

9. 取出来趁热吃，爆浆芝士可以拉丝。