绿豆糕（快手零失败）

用料  

绿豆糕（快手零失败）的做法  

1. 脱皮绿豆浸泡一夜，程度到手指一捻即碎即可。

2. 浸泡好的绿豆放入开水锅中焯水两三分钟去除豆腥味。

3. 焯好水的绿豆用流动的水清洗一下沥干备用。

4. 电饭锅内胆加适量水放隔水金属蒸架，上置绿豆碗（注意选择碗不要太高），选择难熟、豆类加盖高压蒸制。

5. 蒸好的绿豆外表基本没什么变化，但已十分酥软。

6. 蒸好的绿豆放入不粘炒锅中，用硅胶平铲反复压碎成泥。
   （也可以提前在案板上用擀面杖等压碎再放入不粘锅中，我有点偷懒啦主要粉粉会弄得到处都是头大这样也没问题）

7. 将绿豆泥拨至一边，不粘锅空出地方小火融化黄油、玉米油。

8. 油脂完全融化后与绿豆泥混合。

9. 用平铲不断的翻拌按压混合均匀，绿豆泥成团即可。

10. 加入麦芽糖（麦芽糖可提前热水浴或微波高火30秒融化）、白糖继续翻拌按压混合均匀。

11. 如果感觉绿豆泥有点稀，可以小火翻炒五六分钟。关火晾至常温。

12. 准备糕点模具和蔓越莓干。

13. 绿豆泥加入蔓越莓干每个30克。
    抟球的时候可以用力按揉几次这样可以压碎前期没完全压碎的绿豆，更细腻。

14. 放入模具后向下轻轻按压一下即可，不需太用力。

15. 我用了不锈钢案板，方便后期移动。压制好以后不要动，晾一阵子。水分蒸发一些表面自然就硬实了，也方便从案板上取下来。

16. 250克脱皮绿豆制成成品绿豆糕23块。我基本上都是二十七八克绿豆泥再加一点蔓越莓干正好30克，也有几块纯绿豆泥的。材料没有任何剩余完美。😎😎😎🌸🌸🌸🍀🍀🍀🍀

17. 晾了40多分钟，轻松从不锈钢案板上拿起，也没有导致变形。摞起来放在保鲜盒密封冰箱冷藏。

小贴士

不喜欢黄油味道的，可以全部用玉米油。其他油恐怕不行会有味道。

没有麦芽糖，全部白糖也可以。我觉得50+50，100克总糖还是有点甜了，下次少放点，六七十克应该可以。

综合了一下很多方子，这这个方子是最方便快手的。无水、蒸制，避免了漫长且对新手极不友好的炒浆过程。

绿豆糕胚最好晾至少半个小时比较硬实后再移动。常温只能保存一天，冷藏据说可以两周。