一次成功之黄金糕
居家隔离久了,打破常规,想尝试些新事物。
手头材料也够,马上动手,
平时烧烤店想吃但是咸,
自己动手,丰衣足食。
用料
『椰浆水』 | |
椰浆 | 250毫升 |
黄油 | 25克 |
木薯淀粉 | 250克 |
『打发蛋液』 | |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 180克 |
『酵母水』 | |
温水 | 30克 |
酵母 | 5克 |
一次成功之黄金糕的做法
椰浆倒入小奶锅,小火烧至冒泡,
加入黄油搅拌均匀,静置冷却会,
称木薯淀粉,边倒入椰浆边搅拌,
混合均匀至粘稠状。酵母倒入温水(夏天常温即可)混匀,
倒入面糊,混匀即可。打发蛋液,四个全蛋也可以,
我的蛋清用来做双皮奶了。
一次性加入砂糖,打发到发白膨大,
打蛋器拿起有明显纹路,不会快速消失。面糊混进来,翻拌均匀,过筛更好。
有气泡震两下,发酵去咯!
常温二十多度4~6h或过夜,
包好保鲜膜,发酵箱35度,2h左右状态应是上层泡沫,淀粉沉淀,
中途拿出来搅和均匀,防止分层。
快好了,开烤箱,模具铺油纸或刷油,
下火180度18分钟,上火170度12分钟,
五六分钟盖锡纸,防止颜色过深。
or上下火170度~160度,半小时也可以。冷却脱膜,凉透切开,心慌慌~
初次尝试:下层鱼翅纹,上层气孔纹,
再接再厉!边角料自己吃吃。
小贴士
模具用磅蛋糕之类的,不用太宽大,
四寸方形的也不错。