杨梅雪媚娘

杨梅季到了，水果店的杨梅又大又圆诱人的很。买回来处理一下做成杨梅奶油，包入雪媚娘里。一口咬去，软糯的外皮和香甜的奶油都混着酸甜有水分的果粒，每嚼一下都有杨梅果粒爆汁的口感，层次丰富，是满足的感觉！
配方可做12个雪媚娘，尺寸刚好装进普通蛋黄酥的吸塑盒。

用料  

杨梅雪媚娘的做法  

1. 新鲜杨梅用水冲洗几遍，清水加一点盐浸泡15分钟

2. 再次冲洗干净，去核得到约300克杨梅果肉

3. 杨梅果肉倒入奶锅，加入50克水和20克细砂糖，小火熬煮约10分钟，边煮边搅拌

4. 10分钟后杨梅果肉煮熟，关火

5. 分离果肉和果汁，分别晾凉备用

6. 糯米粉、玉米淀粉、澄粉、细砂糖放入盆中，用蛋抽搅拌均匀

7. 倒入牛奶，由中心向外慢慢搅拌均匀，直到所有粉类溶于牛奶

8. 加入一小勺刚才杨梅汁搅匀（也可以不加，出来的颜色没有色素好....）

9. 过筛，倒入一个大点的深盘
   

10. 盖保鲜膜扎几个小洞，开水上锅蒸20分钟

11. 蒸糯米皮时，取20克左右糯米粉，用不粘锅开小火炒熟，闻到糯米粉有熟了的味道即可，不要炒黄，晾凉即为手粉

12. 蒸好的样子，中间没有未熟透的白心

13. 趁热加入黄油用刮刀切拌

14. 黄油基本融化后，戴厚的烘焙手套揉匀

15. 像洗衣服一样搓几分钟，揉好后盖保鲜膜放凉待用

16. 淡奶油加细砂糖打至全发，加入熬好过滤后的杨梅果肉拌匀（忘拍了），杨梅奶油装入裱花袋放冰箱冷藏待用

17. 雪媚娘皮均分12份，每个约42克

18. 台面撒手粉，把雪媚娘面团擀成中间厚外圈薄的皮，直径约10厘米，擀法类似于擀饺子皮，粘的话随时撒手粉防粘。
    取一个杯口可以托住蛋黄酥盒盖的杯子，把雪媚娘皮盖到一个盒盖上，再扣上另外一个盒盖，翻面，把盒盖架到杯子上，取出上面的那个盒盖，稍微调整雪媚娘皮，中间挤杨梅奶油，不要留空隙，像包包子一样把底部收口捏紧，剪刀剪掉多余的雪媚娘皮，底部撒手粉防粘，装入盒子即可。
    每个雪媚娘包入约45克杨梅奶油，刚好是一个蛋黄酥盒子的大小。能包进去多少具体看自己的手法，不要勉强。
    
    

19. 依次包好，送入冰箱冷冻定型30分钟，就能吃了！

20. 切开里面满满的杨梅奶油

21. 吃不完的冰箱冷冻保存，下次吃之前冷藏解冻后尽快食用。

小贴士

1. 擀皮的时候及时撒手粉防粘；
2. 奶油是雪媚娘的主要支撑，要打硬整个雪媚娘才不会软趴趴，夏天打奶油记得坐冰水；
3. 杨梅果酱不是刚好的分量，会有剩余的果肉和果汁，可以加凉开水和冰块、薄荷做杨梅果汁饮料，夏天喝起来超爽的！还有他用，也可以冷藏保存，建议三天内用完。