干锅泡椒猪板筋
猪板筋在贵阳是剔出来单独做为一个品种来卖,比瘦肉贵很多。它是猪脊与肥膘之间的筋膜。筋膜有一元硬币厚,剔时上面带瘦肉,下面带肥膘肉,每层都留硬币厚,三层肉不同质地,不同色彩,不同口感,甚是美味。
用料
猪板筋500克 | |
白萝卜500克 | |
泡椒250克 | |
竹笋250克 | |
姜蒜香菜泡姜适量 |
干锅泡椒猪板筋的做法
猪板筋。
猪板筋切成筷子条,其它配料全部切成条,泡椒小部分切碎。竹笋要先焯水。
猪板筋加酱油入味,腌渍一会,再加花生油。这是我的习惯,炒时候不粘连。我不用淀粉。
白萝卜切条码在干锅垫底。
锅烧热至冒烟,加油炒板筋。油比炒菜略多点。
炒熟板筋盛出来备用。
炒板筋剩下的油炒所有配料。
加入板筋,调味。
盖在萝卜上,装饰香菜。
放在火锅上,小火。边吃板筋边煮萝卜,肉吃完了,萝卜也熟了。还可以加火锅配菜一起煮。
小贴士
一直用小火,如果加配菜需开大火就要加水。