【樉樉的小厨房】口感香醇 香甜可口的糯米酒 酒酿

又是一年酒酿飘香时，夏天到了，早餐可以煮酒酿鸡蛋，酒酿汤圆，晚上的甜品可以来一碗冰镇酒酿，超简单做米酒酒酿，学会再也不用去超市买了。

用料  

【樉樉的小厨房】口感香醇 香甜可口的糯米酒 酒酿的做法  

1. 糯米洗净浸泡过夜，手指能轻松捻碎的程度（8-12小时）

2. 蒸笼铺湿纱布，糯米滤水平铺在纱布上，戳几个洞保证蒸汽流通，上汽后大火蒸20分钟，翻面再蒸10分钟。小美用750克热水放入主锅，糯米平铺在蒸笼上戳小洞，20分钟/温度V/速度1，蒸好后翻面戳小孔保持蒸汽流通，15分钟/温度V/速度1蒸熟。

3. 蒸过的糯米饭，取出后立刻用凉白开冲洗降温散热及防止结块。

4. 酒曲捣碎成粉末。

5. 加一小勺凉白开搅拌均匀至酒曲溶解。

6. 倒入降温到（30度以下）手摸不烫的糯米饭里，用手翻拌均匀。

7. 准备保温的容器，不锈钢材质最佳，接触米酒的容器需要干净无油无水，容器用热水烫过后搽干，装入拌好酒曲的糯米饭，用勺子铺平，糯米饭中间戳一个洞，保鲜膜封口，盖上盖子。【注意：我用的是铸铁锅，最好不要用铸铁锅，米酒是酸性的，会降低铸铁锅的寿命。】

8. 棉被包好发酵两天左右出酒就好了，（也可以放烤箱30度发酵），这时候酒酿甜味多酒味少，想要酒味浓一点可以延长发酵时间。

9. 冰箱冷藏保存，尽快食用。

小贴士

1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。