关于梅子的一切：梅子酒和梅子露和梅子酱

不要错过每一年的梅子季～各处收罗的方子汇总给自己做笔记。

用料  

关于梅子的一切：梅子酒和梅子露和梅子酱的做法  

1. 青梅上市了，买了20斤梅子打算做梅子酒梅子露，后来又加做了梅子酱～
   
   买梅子前，记得提前准备好泡用的酒（推荐九江双蒸30度）、黄冰糖和玻璃容器（并洗净用高度酒或开水消毒晾干），因为梅子不禁放。
   
   我备了20斤的酒，但是最后只用掉15斤，因为泡酒的梅子需要比较完好无破损的，而淘宝买梅子难免有损耗嘛，所以大家买的时候要多备些梅子，建议按酒的120%来买，反正多出来的可以做梅子露！

2. 洗梅子，好解压啊…

3. 洗好的梅子摊开，通风晾干，不要大太阳晒～

4. 晾干以后，一边把梅子的杆彻底（彻底两个字加粗！杆杆拔掉以后要仔细看看有没有残留的蒂，有的话用牙签挑掉，不然泡出来的酒会苦涩）去掉，一边好好挑选分类梅子。
   
   完好的梅子挑出来做梅子酒，有损伤破口的梅子留着做梅子露梅子酱～（一边说我口水要流下来了）

5. 准备好彻底消毒、无油无水的玻璃容器，先做梅子酒，比例是梅子：酒：冰糖=1：1：0.5，一层一层放～

6. 梅子和冰糖铺到快满的时候，就倒酒盖过梅子～差不多是9.5分满吧。然后密封好，标好时间，放到阳光晒不到的阴凉处，耐心等待奇妙的化学反应～
   
   30度的酒建议最少等待三个月再开喝，但是放半年到一年会翻倍好喝！再久我担心酒味不足～
   如果用40度的酒，建议一年以上！

7. 梅子露就更简单啦，那些破损的梅子，沿着梅子划十字圈。梅子和冰糖1：1铺满密封，放冰箱一个月就行，室温半个月（但是注意不要温度过高，多观察梅子有没有产生白白的东西）。我心急，先放在室温两天，加速冰糖融化再放冰箱。
   
   梅子露泡好以后，可以加原味的苏打水气泡水，就是酸酸甜甜的夏日特饮啦！
   还可以加米醋，做成梅子醋！养生瘦身～
   

8. 梅子酱复杂一点，忘了拍图了。做梅子酱的初衷，是…家里玻璃瓶实在不够了😅
   
   先用盐水浸泡梅子，再在锅里，放没过梅子的水，加盐和梅子，小火煮到梅子变软，沥水去核，重新放入小奶锅中加冰糖熬成酱。冰糖的量可以一边煮一边按口味调节，我大概是放了1：1的量～放凉以后放冰箱保存。
   
   梅子酱用途很多，可以拿来做梅子酱蒸排骨，也可以当烤肉酱，还可以加冰块气泡水喝，或者加酸奶和糖粉搅拌后冰冻，做成梅子酸奶冰棒！SKY IS THE LIMIT！

9. 梅子酱+冰块+GIN+气泡水=夏日冰冰酸酸鸡尾酒