果酱纽约芝士蛋糕

与需要打发蛋白的轻乳酪相区别的重芝士，口味浓郁，芝士味纯粹。酸奶油是纽约芝士的标志性原料，配方改自美国美食网站五星配方，调整后热量减少，浓纯口感不减。
配方做一个6寸。水浴法，烤好后不开裂、不凹陷。

用料  

果酱纽约芝士蛋糕的做法  

1. 饼干碎压成粉状，可用料理机打成粉，或放保鲜袋用擀面杖压，越细越好。黄油融化后倒入饼干屑，混合均匀，铺到活底蛋糕模里，用勺背压平压紧。

2. 蛋糕模放入冷藏至少一小时，烤箱预热170度，将蛋糕底放中层烤10分钟左右定型，拿出晾凉。

3. 奶油奶酪切小块，室温略软化后与糖和香草精混合，电动打蛋器低速搅打至顺滑。

4. 鸡蛋一个一个加入芝士糊，每次都要搅打至均匀顺滑。最后加入酸奶油低速搅打一分钟。

5. 将芝士糊倒入蛋糕模，烤箱170度，烤盘盛水放入底层，蛋糕模放烤架上入烤箱中层，烤45~60分钟，至芝士蛋糕表面凝固，轻触中心没有液体晃动，比较结实即可。关烤箱，在余温中放置一小时取出晾凉。

6. 热水调入果酱中，均匀淋在芝士蛋糕顶部。

7. 连蛋糕模一起放冷藏过夜，第二天脱模切块食用口感最佳。

小贴士

糖分已在原方上减少，不是很甜，不配果酱可能不够甜。