苹果酱

用料  

苹果酱的做法  

1. 5斤苹果削皮，去核，切丁，比较粗线条，所以大约得到2.5斤果肉丁。菠萝丁大约有一斤。如果没有菠萝，水放600克就够了。

2. 加入冰糖红糖白砂糖都行，多点少点可以按自己喜欢的甜度。也可以在熬制收尾时候，用柠檬汁的酸度来调节口感。如果像我一样，这个糖那个糖的，凑个数，也可以哈！图中是红糖和黄冰糖。

3. 开大火把锅里的食材煮开。

4. 沸腾后转中小火，盖上盖子，炖到果肉变软。记得当中开盖搅拌，不要粘锅。

5. 大约二十分钟后，果肉逐渐变成有点透明的样子，这时候开盖，用锅铲按压，让小块的果肉变成果泥，这时候千万不能心急，手工压泥需要的是时间反复操作，比不上搅拌机功率哦！坚持十分钟！

6. 看到了么，逐渐变得浓稠了。这时候如果觉得锅里水份多，可以开中大火，加速水份的蒸发，记得翻拌的速度也要跟上哦，就怕粘锅！

7. 差不多没很多水份的时候，比较稠的状态，调成小火，加入肉桂粉，提香的，肉桂粉和苹果混合加热后，回有一股特殊的浓郁香味，没有可不加。柠檬可以上了，粗人一枚，对半切，直接双手挤汁入锅。记得先放半个柠檬的汁水，和果酱充分拌匀后尝一尝味道，根据自己的口味，确定是不是需要再放点柠檬汁。柠檬汁除了调味，还起了保鲜剂的作用。

8. 柠檬汁拌匀后，收下汁，差不多就能关火起锅咯！
   找个漂亮的瓶子，记得要开水煮一下，果酱不容易变质。

小贴士

千万不要用铁锅，苹果碰到铁锅，颜色会变成铁锈色，成品卖相会差点。
苹果有的酸点，有的偏甜，所以加柠檬汁的时候，先放半个，按个人口味再决定剩下半个的用量。
如果有肉桂粉，那会是苹果酱的好伴侣，没放和放好后，香气完全不一样的，当然，没有肉桂粉不放也可以滴。
火候要掌握好，只要不粘底，开大点火可以缩短熬制过程。这一锅小心翼翼的操作，用了一个半小时。如果是胆大心细的，一个小时应该也差不多吧。