吃一顿港味早餐
聊起吃茶,还是会联想到广东人的早茶,个人觉得,广东人的港式早茶,已经和茶没有太多的联系了,而是时间。
如果聊起广式港式早茶,那么不能不聊聊港式早餐。
十年前去的香港澳门地区,印象最深的是,基本上早上出门吃顿早餐,就不用吃午餐了。
因为即便是酒店楼下随便一家茶楼,早餐的样式就让人眼花缭乱,还都是套餐式的选择。可能是对“吃”这件事情一直都敏感,到现在,我还能对茶餐厅的早餐单如数家珍。
火腿蛋西多士、菠萝油、麦皮粥、通心粉、餐蛋面、肠粉、咸柠七、冰咖、鸳鸯奶茶、双皮奶、海带绿豆汤.....
从主食到餐后水饮甜点,一一囊括。不需要你再跑几个地方觅食了。而且港澳地区的餐饮竞争激烈,几乎每家餐饮店不论大小,味道都不会差到哪里去吧。
广东人讲究吃,而“讲究”二字,花得起的就是时间。
这又小长假了,不出门远行的话,就在家自己复制一套港味早餐吧!
用料
鸡蛋 | 3个 |
竹升面 | 3仔 |
午餐肉 | 6片 |
葱油 | 适量 |
糖 | 适量 |
芝麻酱 | 适量 |
柠檬 | 1只 |
夏橙 | 2只 |
吃一顿港味早餐的做法
准备好一只柠檬和两粒夏橙,
夏橙用榨汁器打成果汁是小朋友的。柠檬切片塞入杯中,放入斯里兰卡红茶包,
沸水冲入即可。
我喜欢用搅拌勺将柠檬果肉都挤出来,
柠檬茶的酸味会更浓一些。准备好面条和捞面中的配料。
竹升面是流传于广东地区的传统面食,
制面的过程中会用到“大卯竹竿”来压面,
于是被称之为竹升面。
广东人钟意这种有蛋香味的细面,与北方面条不同的是,
它的麦香味并不是很突出,取而代之让人留下深刻印象的是 爽脆、弹牙的口感。
在香港和澳门地区,门庭若市的面家,
他们的面首先应该是优秀的,
优秀的竹升面,关键也在于竹竿压面的力度和技巧。烧开水,面下去煮2-3分钟起来迅速过凉水。再入热水十秒捞出拌料。(拌料:葱油+生抽+芝麻酱+少许糖)
面的优劣,在捞煮的面汤和入口的口感上,
一目了然。配料一:煎荷包蛋
配料二:午餐肉
午餐肉我用的是世棒的淡味午餐肉,
因为外国人的口感重,所以这款虽是淡味,还是咸。
看在它95%猪肉含量的份上,
我忍了!
午餐肉切片,
煎至两面金黄。把面捞出拌匀,再捞几片绿叶菜,
最后将所有配料都码在面上就齐活了!
开吃吧!