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奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 1.21W 次
奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图

用料  

鸡蛋(带壳60g左右) 1.5个 (奶黄馅)
牛奶 120g (奶黄馅)
无盐动物黄油 50g (奶黄馅)
细砂糖 75-80g (奶黄馅)
中筋面粉 35g (奶黄馅)
米粉A(可用中筋面粉代替) 17g (奶黄馅)
吉士粉 5g (奶黄馅)
椰蓉 30g (奶黄馅)
冰皮月饼粉 150g (冰皮)
色拉油 15g (冰皮)
水 165g (冰皮)
糯米粉B(炒熟) 20g (冰皮)
食用红色色素 1-2滴 (冰皮)

奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法  

  1. 厨师机装上K字桨,中筋面粉+糯米粉A+吉士粉混合过筛备用

    奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图 第2张
  2. 制作奶黄馅面糊:将鸡蛋和细砂糖放入搅拌桶,转速调至3档将鸡蛋和细砂糖搅拌均匀

    奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图 第3张
  3. K字桨保持转动,将牛奶和无盐动物黄油置于奶锅直到黄油煮化,冲入蛋液中,转速调至5档,快速将蛋液和奶液混合均匀

    奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图 第4张
  4. 筛入过筛后的粉类及椰蓉,1-2档低速混合均匀,奶黄馅糊制作完成

    奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图 第5张
  5. 奶黄馅糊倒入碗中,清洗搅拌桶,将奶黄馅糊带碗大火上汽后20分钟,将奶黄馅蒸熟,出锅后用硅胶刮刀将奶黄馅撬松

    奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图 第6张
  6. 分成15份重量约22-24g的奶黄馅,搓圆备用

    奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图 第7张
  7. 制作冰皮:冰皮粉放入搅拌桶,将水与油煮开至沸腾后,也加入搅拌桶同冰皮粉一起搅拌,速度调至4档,用K字桨将冰皮打至成团,面团取出包保鲜膜静置10分钟

    奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图 第8张
  8. 平分成20g左右的面团15个,揉圆

    奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图 第9张
  9. 取一个冰皮压扁,放入一颗奶黄馅,虎口慢慢将冰皮往上推,收口,重复以上动作直到15个冰皮月饼都包完

    奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图 第10张
  10. 将糯米粉B炒熟,直到散发出熟面香,颜色微微发黄即可

    奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图 第11张
  11. 将包好的冰皮月饼依次放入熟糯米粉中滚一圈,抖去多余面粉

    奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图 第12张
  12. 将圆形的饼胚微微搓成椭圆形,剪刀侧剪出兔子耳朵

    奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图 第13张
  13. 用色素点上兔子眼睛就大功告成啦

    奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法步骤图 第14张

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