正宗扬州三丁包馅心 好吃到停不下来
所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋(可用罐头笋
)
三丁比例鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配
用料
猪油 | 适量 |
葱姜 | 末 |
肉丁 | 2 |
老母鸡(鸡胸肉、腿肉可代替) | 1 |
笋丁 | 1 |
三和四美虾籽酱油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
家乐鸡粉 | 适量 |
家乐鸡汁 | 适量勺 |
白糖 | 适量 |
生粉 | 适量 |
正宗扬州三丁包馅心 好吃到停不下来的做法
准备好葱花、姜末、虾籽酱油、三丁(肉丁、笋丁、鸡丁)、和图下老母鸡汤(熬老母鸡时的汤,没有调味)
过滤老母鸡汤,无残渣
热锅挖一勺猪油下去,随之加入葱花、姜末炒出香味后,再加入肉丁然后一边翻炒一边慢慢少量的加虾籽酱油(大约加入3/5)主要是看肉的颜色有没有上色,可➕少量的老抽!这个过程要不停的翻炒,酱油要炒熟(烧开) 不然会有生酱油味!大约炒3-5分钟左右,火候掌握好!
炒好后,加入过滤好的鸡汤。
随之加入鸡丁、和焯水的笋丁(笋切丁后再焯水),随之加入一小码斗的白糖约300左右!
然后放煲仔灶上中小火烧,烧至浓稠,自然收汁的时候,尝一下口味进行二次调味,缺啥➕啥。➕适量的家乐鸡粉、少量糖和少量家乐鸡汁(口味咸鲜带甜,微咸不然包包子时吃起来味道淡)
调味后,烧一会入味!然后进行勾芡,如图,芡汁不能太厚!一次包不完可冷却后放冰箱保存!也可以冷冻!
小贴士
鸡丁 〉肉丁 〉笋丁
五丁包是在三丁包基础上➕炒熟调味后虾仁丁和海参丁!两者拌均即可!