港式奶黄包

小奶包

香香甜甜

12个左右

用料  

港式奶黄包的做法  

1. 黄油隔热水变为液体备用

2. 蛋黄+牛奶+细砂糖+低筋面粉+玉米淀粉+奶粉 打蛋器搅匀（牛奶分两次倒入）成稀面糊 加入黄油

3. 稀面糊过筛 不粘锅小火加热 快速搅拌至糊状 不沾刮刀不沾锅底的状态

4. 温热情况下搓圆 凉了不好搓

5. 一半水+酵母 搅匀 放入中筋面粉 视面粉吃水状况加入剩下的水 充分揉面 揉到光滑略硬的光滑面团 盖保鲜膜发酵至两倍大

6. 面团分成等份小剂子 搓圆 松弛10分钟

7. 像擀饺子皮一样 中间厚边缘薄擀成皮 将奶黄馅包进来 像包包子那样收口 收口处朝下搓圆

8. 二次发酵 蒸锅水沸腾 关火 上蒸锅发酵至1.5倍大 35度40分钟

9. 开火蒸 开锅后转中小火15分钟 蒸完蒙5分钟