芋泥麻薯软欧包
hello,我是颖涵
你们知道欧包和面包的区别么?欧包低油低糖低脂高纤内馅丰富,外脆里嫩,个头大,分量重,比较健康,这几年有超多的网红欧包店,每个欧包价格都不便宜,但其实自己做也难,好吃经济又健康,今天中种一次发酵软欧,这是一款特别适合没时间的省时省事的欧包做法哦!
中种需要提前15小时极简单的一次发酵法欧包很适合上班族做欧包的方法哦~
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 300g |
酵母 | 7g |
液体 | 250g |
主面团 | |
高筋面粉 | 300g |
奶粉 | 30g |
红曲粉 | 8g |
糖 | 40g |
盐 | 3g |
鸡蛋➕水 | 90g |
黄油 | 30g |
麻薯 | |
糯米粉 | 60g |
玉米淀粉 | 15g |
糖 | 30g |
牛奶 | 160g |
黄油 | 15g |
芋泥麻薯软欧包的做法
中种面团:300g高筋面粉加7g酵母搅拌均匀
分次倒入250g液体(可以是清水也可以是牛奶)
边倒入边搅拌搅拌均匀后不用揉
直接装入保鲜袋挤出多余空气封口
放冰箱冷藏15个小时以上这样制作出来的中种面团是低温发酵法
面团在低温下慢慢酝酿更柔韧并且不会产生酸味
也很适合没有时间等面包慢慢发酵的上班族们
可以提前把中种制作出来直接使用哦制作好的中种加300g高筋面粉、30g奶粉、8g红曲粉、40g糖粉、3g盐
(为啥要加红曲粉呢?为了制作红色好看的面包,如果你不喜欢可以不放,或者用其它果蔬粉替换作出自己想要的颜色哦)因为鸡蛋大小重量不同
鸡蛋和清水一起称重的总共湿性液体是90g
用厨师机或者手揉成光滑的面团面团揉出粗膜(用一小团面检查可拉伸,中间破洞有锯齿状)加入30g室温软化的黄油继续揉
揉至面团光滑出膜
(黄油完全吸收面团光滑不粘盆,或用一小团面团拉伸有手套膜最佳)将面团揉圆分成6份
每份揉圆收光覆盖保鲜膜
松弛15分钟60g糯米粉➕15g玉米淀粉➕30g糖➕160g牛奶
搅拌至没有颗粒为了让面糊更细腻可以过一遍筛
覆盖保鲜膜戳几个小洞
微波炉高火三分钟
拿出后趁热加15g黄油
黄油融化后戳散麻薯揉至黄油完全吸收
麻薯也平均分成6份
每份用保鲜膜双面夹着
擀成片状芋泥馅是现成的
具体制作方法可参考我之前做过的芋泥麻薯盒子
按照芋泥麻薯盒子做出的芋泥在锅中炒制更干即可面团擀成厚饼
铺一层芋泥
放一层麻薯
卷起来捏合收口
收口朝下整形放入烤盘进行发酵
发酵至2倍大撒粉割包
割包的花纹可以按照自己的喜好割出各种纹路
注意不要割太深哦~会露馅放入预热180度的烤箱烤10分钟
覆盖一层锡纸再烤20分钟趁热掰开一个超松软
美中不足我觉得麻薯有点少了以我的经验之谈,做欧包内馅一定要放足
面饼不要擀太薄,不然横截面薄薄的也不好看
总之下次我再做一定比这个更好看!
但是很好吃,已消灭完毕~但外表还是不错哒(自夸脸)
怎么样?这颜值你们打几分?