春天吐司

其实是看吴克己老师的吐司制作书籍，得到的启发
用草莓果酱和蔓越莓果干增加面包整体的风味，像是春天的气息扑面而来，绿草如茵，收获颗粒饱满的草莓，酸甜适口
仅以拙劣的手艺向大家展示这款“春天吐司”，有不足之处望大家多多指教

用料  

春天吐司的做法  

1. 在厨师机中放入除了黄油，海盐，蔓越莓干，草莓果酱的其他食材，慢速搅拌

2. 慢速搅拌成一小块一小块的面团，停止搅拌，加入酵母，继续搅拌成大面团（要避免酵母与糖、盐的直接接触，会降低酵母的活力，所以后放）

3. 中速搅拌大概十分钟左右，面团略光滑，测量面温为19.2℃，轻扯面团感受到阻力

4. 继续扯面团，会有锯齿状裂口，这个为面团的扩展阶段

5. 扩展阶段的面团，停止搅打，加入黄油和海盐，继续搅打
   先慢速搅打，至黄油与海盐完全与面包融合，开中高速继续搅打

6. 完全扩展阶段的面团，面温测试为23.5℃
   轻扯面团，有薄膜，裂口四周呈光滑的状态，即可
   加入果酱和果干，继续搅打，至混合均匀即可

7. 混合均匀的面包最终面温为24.5℃（面团面温不能高于26℃，控制面温是关键！）进行第一次发酵（温度28℃，湿度80%），发酵60分钟
   发酵时间看面团状态，时间只是一个大概参考值
   
   

8. 一发好的面团，用手指沾少许面粉
   在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷，面团就是发好了

9. 一发好后的面团分割为两个等量大小的面团，排气滚圆，放操作台盖保鲜膜松弛三十分钟（室温控制在28℃左右）

10. 松弛好的面团进行一次擀卷，擀好后松弛二十分钟

11. 二次擀卷完成放入模具
    我用的三能低糖吐司模具（请原谅我的手残）
    放入发酵箱设置温度：35℃
                              湿度:75%
    发酵七十五分钟，发至模具八分满即可（不可以发酵过头）
    实际最后发酵时间我只用了大概四十五到五十分钟左右

12. 发至八分满的面团，直接加盖烘烤
    我用的海氏s80，上火设置120℃
    下火设置180℃
    烘烤25～30分钟（一切由自家烤箱脾气断定）

13. 烘烤29分钟，出炉成果
    淡淡的奶香，金黄色的外衣，绵软有弹性的内里，酸甜适中的果干夹杂其中，好吃到没道理～
    

14. 好吃的春天吐司
    你值得拥有

小贴士

1，不可搅打过度，面温的控制是关键，南方朋友室温高的话，可以提前把面粉和液体放冷冻室，液体部分冷冻到四周结冰喳为宜
2，一发和最终发酵都不可过度，过度发酵的面团，不好吃！！！
3，面团松弛到位，一次擀卷，和二次擀卷，若面团回缩严重，则要延长时间继续松弛