QQ软软的古早台南早餐-肉燥碗粿

油葱酥的做法：红葱头切薄片，油的量约红葱头的两倍，炸至金黄酥脆捞出沥油备用。
（偷懒可以试试宜家卖的热狗🌭️用的那种洋葱酥）

肉燥可以单用肉也可以按喜好加香菇、海米（干虾仁）。

在来米（一种大米）的淀粉含量低，灰质高，所以在来米粉（粘米粉/ rice flour）的糯性很低。常用来做萝卜糕、糍粑等。

酱油膏和酱油相比，添加了淀粉和糖，所以质地更稠，且带有甜味。
自己调的话就【水：酱油：糖约2:1:1】一起煮，尝尝味道按喜好调节一下。【糯米粉+一点点水】像勾芡一样一边倒入锅中一边搅拌，最后质地跟蚝油差不多。

用料  

QQ软软的古早台南早餐-肉燥碗粿的做法  

1. 如果自己炸葱酥，那剩下的葱油可以用来炒肉燥，如果没有，不放油直接猪绞肉下锅炒也可以。（这一步可加海米）炒至酥香无水分。

2. 加酱油5大匙炒香，加米酒1大匙（一定要先放酱油再放米酒才会香）加入胡椒粉0.5小匙、糖2小匙（这一步可再选加五香粉、白胡椒粉等增香）稍微炒几下之后加水没过肉燥，放入水煮蛋顺便做卤蛋（这一步可选加入香菇）盖盖子，水滚后小火煮40分钟以后加入油葱酥3大匙拌匀。这段时间来做粉浆⊂('ω'⊂ )))Σ≡

3. 1050cc的水入锅，加糖1大匙，盐2小匙。加猪油2大匙，把水烧开

4. 等水的时候准备一下粉类：玉米粉75g+在来米粉150g+冷水300cc搅匀。这时候水也滚了，把煮滚的热水慢慢倒入粉浆中，边倒边搅匀。再一起倒回锅里。

5. 一边小火加热一边搅拌，粉浆会越来越浓稠，关火，继续不停地搅拌，糊化，最终是大概图上这种质地。（糊化可以让淀粉和水充分结合）

6. 取饭碗（要能耐热的），盛入粉浆，七八分满就可以了，铺平，淋上肉燥，放上切开的卤蛋（香菇可选

7. 碗不用包保鲜膜，水开上锅蒸20分钟。蒸熟以后要放凉 才会好吃。

8. 要吃以前再来做蒜蓉酱油！蒜泥1大匙+酱油膏2大匙+糖1大匙，开水1大匙拌匀。

9. 碗粿淋上蒜蓉酱油 还可以点缀一点香菜！