鲍鱼两吃

用料  

鲍鱼两吃的做法  

1. 1kg活鲍鱼买回来，用牙刷把表面粘液刷掉，不用刷太狠，黏液去掉就好，因为腥气。刷好以后，继续水里面养一个小时，让它们放松下来，不然刚刷好就煮，鲍鱼肌肉过度紧张，口感太硬。
   
   煮一锅水，烧开，关火，放入松弛好的鲍鱼。整只放，盖盖子焖5/6分钟，捞出过冰水。用勺子完整的把肉取下，撕去深色的软质的内脏，鲍鱼肉就准备好了。

2. 切横片

3. 在蒸鱼豉油里面拌一下，捞出来装盘。

4. 小火煎葱油，把葱煎的焦黄，然后淋在装盘的鲍鱼片上就好了。

5. 葱烧鲍鱼成品图1

6. 葱烧鲍鱼成品图2

7. 鲍鱼切竖片，2mm左右的厚片，直接冰镇，蘸日式酱油和芥末，有刺身的口感，特别鲜甜。

8. 冰镇鲍鱼成品图（其实上面是鲍鱼，下面是龙虾刺身）

小贴士

略麻烦，但没有技术难点，卖相好，宴客佳品。