老上海罗宋汤的天花板
我愿称这版罗宋汤为天花板,前后参考各路大神各个版本的菜谱,这版背后的最大功臣是你们。🙏 真的好喝到停不下来,我炖了一大锅,我们家三个人一下子就干完了,怎么可以这么好喝哈哈哈!
用料
黄土豆 | 3个 |
牛肋条 | 250克 |
胡萝卜 | 1根 |
黄洋葱 | 1个 |
牛心菜 | 500克 |
梅林番茄酱 | 198克 |
番茄沙司 | 2勺 |
黄油 | 8块 |
山林大红肠 | 半根 |
老上海罗宋汤的天花板的做法
我个人建议使用牛肋条。牛肋条真的yyds,嫩度太嗲 ~ 买进口冷冻的就可以。
先浸泡30-60分钟,好好洗干净。
然后切记千万不要焯水,焯水会把牛肉味焯掉的。
洗好后直接用油煸一下煸到断生后就丢进珐琅锅里,加水
这一步我建议多加点水,直接把整锅汤的水量加足,之后就不用再加水了 …
但我喜欢喝浓汤,所以水只加到肉上面2-3厘米这样
大火烧开后转小火,炖40-60分钟。然后就开始洗、切配菜 ~
罗宋汤配菜多,辛苦啦。
这里分享几个tips
土豆切中块,不要太小、也不要太大
我觉得中等大小刚刚好
但是很多菜谱都是切小小块,这个看你们自己的喜好吧。胡萝卜就正常切小丁
洋葱🧅我建议你们买黄洋葱,不要买红洋葱
黄洋葱烧出来样子好看,也不会很辛辣牛心菜,对,一定要买牛心菜
最正宗的烧法就是用牛心菜的 ~
现在很多菜谱会用卷心菜,实在买不到牛心菜再用卷心菜吧。
然后要注意就是,不要用刀切
这个菜就用手撕 …准备好配菜,就起个锅开始炒番茄酱。
记得先加油 …
对了,番茄酱一定要买梅林牌的,我之前试过用新疆的番茄罐头炒,味道就偏酸 …然后再加一点番茄沙司(没有就不放)
沙司可以综合罐头的酸味 …开小火慢慢炒,炒到起气泡就可以了
然后用黄油炒个麦粉
老一辈是用麦粉炒,那我们现在用面粉就可以了
这个看似简单,其实要想好吃 …
建议多放黄油、少放面粉
我放了7块黄油,但是面粉放多了
没有炒好
还有记得要炒松散,注意不要结团
炒完盛出来。然后把土豆和胡萝卜,分别用油炒一下
炒土豆是为了定型,之后放在汤里炖的时候不会烂开 ~ 然后炒一下再炖也会更好吃。
胡萝卜是因为我妈说胡萝卜素要用油煸才会出来,那就煸一下 ..
如果怕麻烦可以忽略这一步,之后大锅炖的时候一起炒也可以。重新起一个锅,下一块黄油
然后放入洋葱开始炒 ~
接着再放胡萝卜和西芹、土豆、番茄。
等到炒出汁水 ..
再放牛心菜这时候真的是满满一大锅
慢慢炒,把牛心菜炒软
就把之前单独炒的番茄酱倒进去炒好味道已经很香了
这时候就把炒好的菜放进之前炖肉的锅里面。
因为我们家铸铁锅有点小,我重新换了一个汤锅配菜放进汤锅里后,开小火炖20分钟
如果觉得水少了就加点开水 ~
我建议不要做太稀,相信我,罗宋汤浓稠一点更好喝。
炖了20分钟后,就把炒好的黄油面粉倒进去,搅拌均匀。山林大红肠我感觉我买错了,没有那个红皮皮
不过我买的这个味道也很好
比较正宗的切法是切片
但我就披萨切了 ..
切片会更好看。红肠最后再加就行,本来就是熟的。
最后一步,加点牛奶调和口感。(大概150ml)
最后最后,加点辣酱油!再小火焖一下,5分钟。
大功告成 ~~~我哥还特意去买了法棍🥖
说配罗宋汤喝,真的很灵哈哈哈!
小贴士
牛肉我还是建议用进口牛肋条,真的好吃,信我!
不要用高压锅炖,会破坏肉的纤维口感,就不灵了这个汤。
牛心菜一定要用手撕,不要切 ..