四川花椒巧克力
配方来自深圳中州万豪酒店的汤大厨,感谢摩坊烘焙超市组织的精彩课程!花椒、辣椒等辛香料入巧克力甜点是近年来国际流行的融合手法,口感新奇又美味!
用料
鲜奶油 | 315g |
四川红色花椒 | 25g |
葡萄糖浆 | 65g |
牛奶巧克力 | 645g |
65%黑巧克力 | 150g |
转化糖浆 | 36g |
防潮糖粉 | 500g |
四川花椒巧克力的做法
花椒粒放入鲜奶油里面煮开,加入少许盐,煮出香气后关火,闷一下,鲜奶油上色后即可。
花椒鲜奶油中加入葡萄糖浆与转化糖浆,搅拌均匀,再次放到炉子上烧开,然后过筛,滤出花椒粒。趁热将过滤后的鲜奶油糊倒入牛奶巧克力中,搅拌至乳化,完全顺滑光亮。
将花椒奶油巧克力糊冷藏至比较粘稠,稍有硬度,装入裱花袋,用马卡龙圆形裱花嘴,在烤盘纸上挤出一个个圆球,入冰箱冷冻成型。
黑巧克力隔热水融化,用手沾上巧克力液体,裹在花椒巧克力球表面,然后放入防潮糖粉中滚一圈,使之沾满糖粉。
除了沾糖粉,还可以沾坚果碎。