烟熏豆皮肉卷
用料
猪肉馅 500克 | |
豆皮 3张 | |
鸡蛋 一个 | |
葱 | |
姜 | |
白糖 20克 | |
茶叶 少许 |
烟熏豆皮肉卷的做法
猪肉切小块。7瘦3肥的最好。重量我也没称。大概500克左右。也可以从超市直接买搅好的肉馅。
切一些葱,姜。
猪肉,葱姜都放绞肉机里面。绞成肉糜。
取出刀头,直接用这个玻璃碗调馅。加盐,料酒,植物油,香油,蚝油,酱油,十三香,鸡精,少量清水,一个鸡蛋,顺时针搅拌均匀。
搅拌好的肉馅,有点软软的感觉。这种容易抹开。
豆腐皮铺开,抹上肉馅。尽量抹的厚薄均匀一些。我用奶油刮刀抹的。然后从一边卷起来,卷的紧实一点。
卷好三个,放进蒸锅。蒸20分钟。
蒸熟后的样子。中间那个没有卷紧。就那样子了。😅
到这一步蒸熟后就可以切开吃了。想吃烟熏的,继续下面的步骤。炒锅内铺一张锡纸。直接铺,底下不需要加水油之类的东西。然后放大约20克白糖,少许茶叶,我随手抓了点金骏眉茶叶。不加茶叶也可以。
把蒸锅的篦子放上面,再把豆腐卷摆上去。
盖上锅盖。中火加热。过一会开始冒白色烟雾,然后变成黄色烟雾,这时候关火。不要打开锅盖。焖一分钟。
打开锅盖。豆皮卷已经均匀的变色了。美美的烟熏色。
取出,斜刀切成等宽的厚片。
摆入盘中。就可以吃了。
调一个蘸料,蘸着吃更好吃。生抽,醋,鸡精,白胡椒粉,辣椒油,香油,混合均匀即可。
蘸上辣椒汁,好好吃。😁